廚房“小白”在家也能輕松做大餐

　　預制菜撐起年夜飯半邊天

　　本報記者 馬婧 楊天悅

　　佛跳墻、花膠雞、烤鴨、帝王蟹……今年春節，各式預制菜紛紛登場，成為城市家庭年夜飯主力，尤其受到年輕人青睞。簡單加工一下，就能吃上一頓熱乎乎的大餐，隨著越來越多年輕人接棒掌舵年夜飯，預制菜成為了餐飲市場新風口。

　　“小白”也能張羅一大桌

　　“以前每次過年，媽媽都會親手做一大桌；今年因為疫情在京過年，年夜飯得靠自己張羅了。”王帆今年約了幾位朋友一起吃年夜飯，考慮到疫情風險，大家不想去餐廳。廚房“小白”王帆起初有些發愁，但在網上查詢后發現，不少平臺都推出了預制菜，除夕下單當天就能送達，加熱一下就能吃。“真方便。”王帆已做好“露一手”的準備。

　　最近一段時間，從超市到電商，都上架了不少預制菜。記者在盒馬世紀財富中心店看到，佛跳墻、花膠雞、八大碗等年菜禮盒琳瑯滿目，大部分都是加工烹飪時間較長的硬菜，其中部分菜品還送鍋，一套菜品300元左右，適合3到5人食用。消費者還可以預訂更貴的全家福套餐。

　　多點APP上，毛血旺、老北京風味羊蝎子等預制菜也在熱銷。算上滿減活動，在家吃比到餐廳便宜一半。北京物美運營負責人表示，健康、便捷是今年年貨商品的主打標簽，由于留京過年的年輕消費者比重增大，企業加大了半成品、預制菜的供應，“讓就地過年的消費者也能感受到濃濃年味”。

　　圍繞年夜飯所需，每日優鮮近日也上新了各類預制菜。其中，西貝的“虎虎生威家宴禮盒”內含客家胡椒豬肚雞、桂花酒釀米糕、藤椒魚、完熟番茄燉牛腩等，讓“小白”也能熱出一桌“滿漢全席”。

　　預制菜成餐廳吸金“利器”

　　隨著預制菜家宴走上越來越多消費者的餐桌，不少餐館在年夜飯堂食之外，開辟了另一個可以大展拳腳的“主戰場”。記者走訪發現，一些餐廳在門口掛出年夜飯預訂方式的同時，還在展示桌上擺出了主打的預制菜，消費者除夕可以預訂招牌菜回家享用。

　　26日中午，在金融街購物中心莆田餐廳門口，顯眼的盆滿缽滿鮑魚盆菜模型吸引來不少食客咨詢。工作人員介紹，由于海參、鮑魚等食材烹飪時間較長，盆菜里大部分菜品由公司在福建工廠內統一烹飪并冷凍，菜品到店后會再配上一些新鮮葉菜，組合成鮑魚盆菜。“去年這款菜賣了1400份，今年更火，已經預訂出1700份。”

　　在旺順閣，魚頭泡餅是每年預制菜家宴禮盒的主角，去年該禮盒售賣總金額超過800萬元，今年截至目前已突破1000萬元。

　　業內人士介紹，預制菜需要二次加熱，因此餐廳需要在制作時進行一定的改良，今年盒馬與全聚德聯名推出了帶有烤鴨的家宴禮盒，其中切片烤鴨的烤制火候做了幾十次嘗試，以保證二次加熱后烤鴨不柴不老，入口香酥有嚼勁。

　　對很多年輕人來說，除夕當晚的年夜飯照片已成為社交名片，不僅要吃好，也要有顏值，為此商家爭相為預制菜搭配富有美感的盆或鍋，為年夜飯增加儀式感。

　　懶人經濟催生餐飲新風口

　　疫情發生以來，預制菜開始走俏，到今年已成為一個火爆的風口。今年元旦過后，預制菜概念股表現強勢，國聯水產、福成股份、海欣食品等企業股價紛紛大漲。

　　預制菜也成為外賣平臺餐飲消費新增長點。餓了么預制菜項目負責人介紹，目前平臺上能提供預制菜的品牌超過1000家。除了線下餐飲品牌加入預制菜年夜飯行列，一些零售品牌也期望借著春節的東風，擺上市民的餐桌。春節前一周，平臺上預制菜套餐訂單環比上月增長近2倍。

　　叮咚買菜最新發布的《2021年度消費趨勢報告》顯示，隨著頭部品牌預制菜品質量升級，人們對其“質量不高”“不健康”的刻板印象正在轉變，預制菜成為年輕消費者餐桌上的“常客”。2021年叮咚買菜平臺預制菜銷量同比增長300%，包含預制菜的訂單在整體訂單的滲透率超過40%，超過70%的消費群體年齡在35歲以下。

　　“在疫情防控的背景下，隨著餐飲標準化和工業化水平提升，以及懶人經濟興起，預制菜的需求正在不斷擴大。”中國食品產業分析師朱丹蓬認為，隨著年輕人成為消費市場主力軍，市場對預制菜的接受度也將越來越高。