中新網(wǎng)西寧9月8日電 題：青海傳統(tǒng)蒸籠“開(kāi)花”月餅：延續(xù)家鄉(xiāng)的味道

　　作者 祁增蓓

　　臨近中秋，青海省西寧市城北區(qū)二十里鋪鎮(zhèn)二十里鋪村的村民何秀蘭和丈夫劉世功、女兒劉平正在家中忙得熱火朝天，揉面、搟面、燒爐子……他們分工明確，只為做出五色俱全、芳香可口的青海傳統(tǒng)“開(kāi)花”大月餅。

　　中秋節(jié)，青海人習(xí)慣稱之為“八月十五節(jié)”，當(dāng)?shù)貪h族、土族和藏族在中秋之夜，通常有獻(xiàn)月餅、獻(xiàn)瓜果、賞月等活動(dòng)，制作和品嘗青海傳統(tǒng)蒸籠月餅也成為當(dāng)?shù)馗髅褡迦罕娺^(guò)中秋節(jié)的共同習(xí)俗。而青海傳統(tǒng)蒸籠月餅與其他省份的月餅，在制作工藝、外形上有著較大的區(qū)別。

　　“青海傳統(tǒng)蒸籠月餅需要提前一晚上醒好面，我們醒發(fā)面粉用的是自家的老酵頭，使用老酵頭可以讓做出來(lái)的月餅更加蓬松可口。”何秀蘭邊忙活邊說(shuō)，每年的農(nóng)歷八月十三號(hào)，家里都會(huì)做青海傳統(tǒng)蒸籠月餅，不僅要獻(xiàn)月餅要用，還要給親朋好友送月餅，算是討個(gè)好彩頭。

　　今年已經(jīng)72歲的何秀蘭熟練地將發(fā)酵好的面攤開(kāi)，倒上適量清油，再逐層撒上色香具備的香豆、芝麻、姜黃、紅曲、藏紅花等材料，涂抹均勻，再用搟面杖均勻攤開(kāi)，然后反復(fù)折疊，團(tuán)成面團(tuán)，一層疊一層，不僅美觀，還美味。“如果愛(ài)吃甜的可以加一些白糖，也意味著生活甜甜蜜蜜。”

　　在一旁的女兒劉平正在做面花，用來(lái)點(diǎn)綴何秀蘭做好的面團(tuán)。“和別的地方不同，他們里邊放肉、雞蛋、蛋黃這些東西，我們的月餅以面為主，蒸出來(lái)也特別大，蒸的時(shí)間最起碼得兩個(gè)小時(shí)。”劉平告訴記者，火候也是影響青海傳統(tǒng)蒸籠月餅是否美味、美觀的重要因素。

　　劉世功則是掌握火候的“老手”。“我今年73歲，自記事起，家里每逢八月十五做月餅時(shí)，就是男的負(fù)責(zé)燒火，說(shuō)起來(lái)我也燒了60多年的火了，青海傳統(tǒng)蒸籠月餅需要的是大火，聽(tīng)上一輩人說(shuō)，火燒得越旺，日子越紅火。”

　　青海人制作傳統(tǒng)蒸籠月餅時(shí)，傳承下來(lái)的不止有各種技藝，還有各種家當(dāng)，比如一個(gè)油壺、一個(gè)搟面杖，再或者是蒸月餅的木制大蒸籠。“我家這個(gè)籠屜是純木制的，沒(méi)有用一顆釘子，連接各個(gè)地方的是麻繩，年紀(jì)跟我差不多，修了好幾次，沒(méi)舍得扔，總覺(jué)得只有這個(gè)大蒸籠蒸出來(lái)的月餅才好吃。”劉世功拍了拍正在冒著熱氣的蒸籠，讓其更加嚴(yán)絲合縫。

　　南宋《武林舊事》中提及，最早的月餅出自籠屜，青海月餅就保留著這一古老工藝。青海傳統(tǒng)蒸籠月餅，分大月餅和小月餅兩種，均用木制大蒸籠做。大月餅一扇蒸籠只蒸1個(gè)，小月餅根據(jù)蒸籠大小，一扇蒸籠可蒸4至8個(gè)。

　　兩個(gè)半小時(shí)后，熱氣騰騰的青海傳統(tǒng)蒸籠月餅出籠了。何秀蘭和女兒忙著撤籠屜，劉世功則將火慢慢弄小。“等到了中秋那天，我的孩子們都會(huì)回家團(tuán)聚，到時(shí)候炒上兩桌子菜，跟過(guò)年似的。”何秀蘭感慨，往年沒(méi)有疫情的時(shí)候還會(huì)邀請(qǐng)親戚朋友，但是今年比往年多蒸了好多月餅，可以給他們送過(guò)去。

　　青海傳統(tǒng)蒸籠月餅除了它的好味道以外，也蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)厣詈竦闹星镂幕４蠹彝ㄟ^(guò)制作月餅，延續(xù)著這種屬于自己家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)習(xí)俗，因?yàn)橹挥衅穱L到傳統(tǒng)的月餅，一家人才算真的團(tuán)圓。(完)