作者：張田勘

　　7月14日，國際癌癥研究機構、世界衛生組織和糧食及農業組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）在日內瓦宣布，阿斯巴甜是可能的致癌物。世界衛生組織同時表示這一認定是基于有限的證據，需要更多的研究。

　　公眾關心的是，如果阿斯巴甜是致癌物，還可以食用嗎？按照世界衛生織的表態，消費者應選擇不含糖和甜味劑的產品。但是，是否食用還有一定的靈活性。如果食用，則每天每千克體重攝入量小于40毫克是安全的。按這個量，普通成年人每天必須喝9到14罐含阿斯巴甜的蘇打水才會超過這一安全限制，并可能面臨健康風險。

　　另一方面，世界衛生組織也認為，阿斯巴甜只是可能的致癌物，而且證據有限，需要更多的研究來進一步證實。因此，聯合專家委員會重申，人們可在這個限量內（每日每千克體重攝入量小于40毫克）放心食用。

　　這就涉及一個問題，致癌物與致癌有多遠的距離？

　　與人們食用的其他物質相比，以阿斯巴甜為代表的無糖飲料所占比例相對較小，致癌和患癌還受其他因素影響，如生活方式、遺傳因素、生物因素和物理因素等，包括抽煙、飲酒、缺少運動。這些因素共同作用才會導致癌癥。

　　另一方面，致癌物的致癌程度也有強弱之分。根據致癌物質引發癌癥的幾率和可能性，國際癌癥研究機構（IARC）對致癌物質分為五類：1類：對人類有確認的致癌性；2A類：對人類很可能有致癌性；2B類：有可能對人類致癌；3類：尚不能確定其是否對人體致癌；4類：對人體基本無致癌作用。

　　IARC將把阿斯巴甜列為2B類，即有可能而非確認。如果與其他致癌物相比，阿斯巴甜致癌的可能性相對較小。例如，檳榔被IARC定為一級致癌物，原因在于，檳榔纖維粗糙，長期嚼檳榔會造成口腔粘膜和牙齒的損傷；同時檳榔中含有多種化合物，包括生物堿，能直接殺死細胞，同時導致炎癥，造成口腔損傷。

　　檳榔的物理損傷和化學破壞會造成口腔黏膜的持續損傷，因此存在較高的致癌風險。但阿斯巴甜并非如此，2B類致癌物的定義是：對人體致癌的可能性較低的物質或混合物，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性的證據有限。這些物質和因素包括，咖啡、泡菜、手機輻射、氯仿、滴滴涕、敵敵畏、萘衛生球、鎳金屬、硝基苯、柴油燃料及汽油等。當咖啡和泡菜都屬于2B類，又有多少人不喝咖啡和不吃泡菜呢？同理，對待阿斯巴甜也應如此。

　　劑量是致癌物是否致癌的另一個重要根據。美國食品與藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）對阿斯巴甜的安全劑量給出了推薦值，即每日可接受攝入量（ADI）。FDA的標準是，每千克體重阿斯巴甜的攝入量在50毫克以內，EFSA的標準是，每千克體重阿斯巴甜的攝入量在40毫克以內。

　　現在，國際通用的一瓶500毫升的無糖可樂里，阿斯巴甜的含量最高是0.3克。以此計算，一名體重為60千克的人，每天要喝10瓶無糖可樂才會達到FDA的限量，每天喝8瓶才會達到EFSA的限量。顯然，在現實生活中，這樣的情況較少。

　　中國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)規定，阿斯巴甜上限為每日每千克體重60毫克，相當于體重為60千克的人每天喝超過12瓶（罐）330毫升僅使用阿斯巴甜作為甜味來源、且其添加量達到標準上限的無糖飲料，才會達到設定的每日允許攝入量的上限。

　　不只是阿斯巴甜，目前食品飲料行業常用的食品甜味劑還包括木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等低倍甜味劑以及甜蜜素、糖精、安賽蜜和三氯蔗糖等人工合成的高倍甜味劑，也有一些天然高倍甜味劑，如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等。

　　有研究稱，包括甜菊糖苷在內的甜味劑會欺騙大腦的甜味神經，從而引發胰島素分泌混亂，但這個結論還需進一步證實。不過，如果比較天然和人工甜味劑的話，還是天然甜味劑的安全性更高一些。

　　目前看來，無糖飲料和食品并非不能食用，而是不要食用過多。但是有一點是確認的，對于極少數患有苯丙酮尿癥（一種遺傳疾病）的患者，由于無法代謝苯丙氨酸，不能食用含阿斯巴甜的飲料和食品。（張田勘）