“每天下午4點(diǎn)就開始排長隊，一天可以翻臺將近8遍，排隊取號能到200多號。”重慶“叁步梯老火鍋”的老板牟倩算了算，過去幾天店里游客占比超過七成，客流量較往年增長近一倍，生意遠(yuǎn)“超出預(yù)期”。作為新疆美食，抓飯也成了沙拉麥提古麗·卡日民宿里熱銷的菜品。

　　“美景看多了，場景豐富了，（對）美食的需求就開始產(chǎn)生了?！贝鞅蠼Y(jié)合中國旅游研究院美食旅游課題組調(diào)查的數(shù)據(jù)說，在人均年出游低于3次的大眾旅游早期階段，人們以觀光為主，對于餐飲的需要停留在吃飽的初級階段，2015年至2019年，我國進(jìn)入人均年出游3-5次的大眾旅游全面發(fā)展階段，需求逐漸多元，“人們出游在外，不僅要吃飽，還要吃好”。

　　戴斌說，到如今，我國人均年出游已超過5次，人們行程中對美食的需求快速而廣泛地增長，“廣大游客既要領(lǐng)略行程中的美麗風(fēng)景，也要體驗(yàn)旅游目的地的美好生活”。他以旅游目的地的早點(diǎn)、夜宵和各式餐館為例說，這些都為國內(nèi)旅游者的分層消費(fèi)提供了更多選擇空間，“也生動詮釋了‘尋常生活客自來’的品質(zhì)生活，為旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供存量優(yōu)化的路徑”。

　　實(shí)際上，很多城市正因特色美食變身旅游目的地，帶動全鏈路消費(fèi)增長。據(jù)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，“十一”期間，汕頭、潮州、臺州、威海、揚(yáng)州等地，由異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的堂食訂單量較2019年增長均超500%。

　　值得注意的是，這個假期，“邊旅行邊外賣”也成為不少游客品嘗美食的方式之一。喀什地區(qū)美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人景成林介紹，“十一”假期前一周，喀什地區(qū)多地景區(qū)迎來外賣訂單高峰，外賣訂單同比增長128.15%，本地特色烤包子、烤羊肉串、肚包肉、缸子肉、特色抓飯等品類最受游客歡迎。“還有游客甚至在騎駱駝途中下單美食，外賣配送地址是喀什當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)駱駝上?！本俺闪终f，夜間是外賣訂單的高峰期，“逛了一天的游客回到駐地休息，會選擇在酒店和民宿里點(diǎn)外賣，實(shí)現(xiàn)到小城‘慢游’、在駐地‘躺吃’”。

　　小城市旅游服務(wù)能力增強(qiáng)

　　“新冠疫情后，供給側(cè)重啟需要時間，但旅客需求已經(jīng)爆發(fā)，行業(yè)只能一邊加緊恢復(fù)，一邊支撐服務(wù)?！比ツ膬捍髷?shù)據(jù)研究院研究員肖鵬注意到，今年年初時，酒店價格猛漲，“五一”前，高鐵就一票難求，時至“十一”，高鐵車次增加，節(jié)前撿漏機(jī)票重現(xiàn)，小眾旅游目的地重回視野。種種數(shù)據(jù)表明，旅游市場已恢復(fù)正常。

　　去哪兒發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過3個季度的恢復(fù)，“十一”期間國內(nèi)熱門城市機(jī)票、酒店、門票等預(yù)訂量全面超過疫情前。攜程數(shù)據(jù)顯示，淄博、延邊、防城港、酒泉、南陽、廣元、承德、伊春、曲阜、烏蘭察布等國內(nèi)小眾旅游目的地預(yù)訂量同比增長超10倍。

　　越來越多人選擇“小城市松弛游”，這離不開當(dāng)?shù)胤?wù)能力的提升，尤其是基礎(chǔ)設(shè)施的完善。

　　據(jù)了解，假期飛往遼寧丹東、廣西河池、浙江舟山、江西景德鎮(zhèn)的機(jī)票預(yù)訂量較2019年“十一”期間增長三成以上。飛往吉林白城、浙江衢州、四川巴中、四川甘孜等地的機(jī)票預(yù)訂量較2019年“十一”增長1倍以上。假期飛往“小機(jī)場”城市的機(jī)票平均支付價格為850元/張，按照前往“小機(jī)場”城市3天4晚游玩計算，每張機(jī)票帶動當(dāng)?shù)刈∷?、餐飲、門票、購物等綜合消費(fèi)超過2500元，有效促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　在小城市旅游服務(wù)供給方面，去哪兒數(shù)據(jù)顯示，該平臺營業(yè)中的高星（五星級/豪華型）酒店覆蓋城市達(dá)322個，如今，三線以下城市覆蓋率達(dá)96%。相較大城市，這些高星酒店的價格更便宜，在其平臺上，超過50個城市高星酒店價格在500元以下。

　　“城市人口規(guī)模、經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展水平和航空、高鐵、高速公路網(wǎng)絡(luò)仍然是影響旅游經(jīng)濟(jì)的底層要素。”戴斌告訴記者，得益于基礎(chǔ)設(shè)施、公共服務(wù)和商業(yè)環(huán)境的完善，以目的地酒店、民宿和度假房產(chǎn)為駐點(diǎn)的周邊游更加活躍，并帶動了觀光、餐飲、農(nóng)副土特產(chǎn)銷售和本地文化娛樂消費(fèi)，加速了社群經(jīng)濟(jì)、旅居結(jié)合、康養(yǎng)休閑等新業(yè)態(tài)的成長，形成了旅游投資和商業(yè)創(chuàng)新的市場機(jī)遇。

　　戴斌還注意到，這個假期，越來越多的旅游集團(tuán)和專業(yè)運(yùn)營開始適應(yīng)旅游需求的多樣性與個性化，以數(shù)字化轉(zhuǎn)型、組織變革、產(chǎn)品研發(fā)、服務(wù)升級和商業(yè)模式創(chuàng)新重歸公眾視野?！案鞯卣推髽I(yè)界爭相從文化和旅游融合中尋找假日經(jīng)濟(jì)消費(fèi)增長點(diǎn)，旅游+文化、旅游+體育等形態(tài)不斷推陳出新。”戴斌說。

　　中青報·中青網(wǎng)見習(xí)記者 朱彩云 記者 寧迪