升級，才有出路——

　　土坑酸菜事件后，湖南華容芥菜尋求突圍

　　每年9月前后，是芥菜落種的時節。

　　盡管面臨疫情、干旱等影響，但湖南省華容縣種菜大戶劉忠永今年秋季種植芥菜的面積仍維持不變。今年，因“土窖”衛生事件給當地芥菜行業帶來了巨大影響，但劉忠永并不準備調減種植量，因為當地正在加緊整改升級。他說，對于當地逾10萬農戶而言，芥菜就是命根子。

　　產業升級 池子為先

　　湖南岳陽市華容縣芥菜特定產地是長江與洞庭湖交匯的淤積平原。當地13萬農戶常年種植面積穩定在20萬畝左右，鮮菜年產量100萬噸左右。今年當地出現了“土坑酸菜”問題后，湖南省委主要領導就事件處置和加強行業監管等先后作了10多次批示。據華容縣蔬菜辦副主任張昭宇介紹，華容出臺加快華容芥菜產業高質量發展的方案。目前政府的重點在于“抓池子”加速替代“土窖”。

　　華容縣制定的標準為，以鋼筋混凝土結構為主體，國有企業和加工企業建設標準為5米×5米×4米，新型經濟主體建設腌制池深度2.5-4米，長寬依據實際調節。內壁需采用環氧樹脂等食品安全工藝，池底預留污水收集孔，做好防滲漏、防腐蝕等工作。每個池子建設需要資金20萬元。2022-2024年全縣計劃新建標準腌制池30萬噸立方米，新增腌制能力30萬噸。張昭宇斷言，今后芥菜的關鍵就在“池子”，“誰擁有標準池，誰就有未來。”

　　華容縣副縣長謝光輝表示，縣里全年計劃建腌制池16萬立方米，目前已經過半。腌制池建設由加工企業、合作社大戶、經銷商和部分村集體、新進入民營企業等參與，政府平臺公司保底建設5.7萬立方米。據了解，對于2022年建成的合格腌制池，縣財政補貼400元/立方米。

　　記者在華容縣三封寺鎮見到多處正在建設的標準化腌制池，其中不乏村集體和外地民營企業。當日下午，三封寺鎮召開了10多位種植大戶與岳陽春田公司的芥菜種植簽約大會。記者獲得的一份合同上標注，公司承諾以每噸550元的價格保底收購，并對芥菜的形體和質量進行了注明。

　　目前的產業低谷讓很多農戶對于是否繼續種植芥菜猶豫不決。三封寺鎮的種植大戶李新蓮等則認為，芥菜是蔬菜類中價格最為低廉的，但對種植戶來說，芥菜產量高，大部分能畝產萬斤，除去人工，一畝地能有900-1000元的收入。因此，種植戶擔心的是種好后有沒有商戶來收以及價格公道的問題。

　　一位鎮干部對記者說，把腌制環節管起來，是芥菜產業的關鍵。讓大企業來控制前端，農戶會有一些利益損失，但同時，農戶個人和行業也減少了風險。

　　整改提質才有出路

　　據華容縣副縣長謝光輝介紹，除了把握前端的池子外，政府通過指導行業協會建設，推行“透明工廠”和大數據的管理平臺，逐步實現“一屏統攬芥菜全產業、一網監管芥菜全主體、一碼溯源芥菜全環節”。

　　他說，所有已經復產的企業，檢測必須要納入地方管理系統，否則將關閉。所有產品將實行“賦碼上市”，產品質量可追溯，實現數字化的農業轉型。

　　華容縣委政府負責人提出，推進“華容芥菜”產業建設的中長期目標是：培優做強種植基地、龍頭企業、加工園區等全產業鏈，推動傳統工藝向現代加工技術轉型、家族企業向現代企業治理結構轉型。

　　據悉，近期先后有涪陵榨菜、湘佳牧業等大型企業來華容考察洽談，民營五百強的攀華集團不久前已正式簽約，另有一家上市公司也在密切聯系接洽中。

　　湖南開口爽食品有限公司負責人周志鋒從事這一行業20多年，他認為企業涅槃重生靠的是認知、整改和品牌建設。“整改提質才有出路。”他為此投資上億元，與湖南林業科技大學和四川食品發酵研究院攜手，期望能打造一個高端品牌，銷往類似海底撈和太二這樣知名企業，甚至撬開芥菜作為休閑零食銷售的市場。

　　中青報·中青網記者 洪克非 來源：中國青年報