中新社四川廣安11月16日電 (王利文 王爵)“川菜是海外發(fā)展最好的中國菜系之一，應(yīng)該成為中餐文化走向世界的‘排頭兵’。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力16日在四川廣安接受采訪時表示，在全球中餐業(yè)格局重組的態(tài)勢下，川菜具備深厚爆發(fā)力。如今，推動川菜“走出去”，需要進(jìn)一步提升川菜文化影響力。

　　當(dāng)日，第六屆世界川菜大會在四川廣安開幕。名廚大師、專家學(xué)者、龍頭企業(yè)代表齊聚廣安，共同探討川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和創(chuàng)新路徑，建言川菜全球發(fā)展，推動“走出去”的川菜香飄四海。

　　“川菜產(chǎn)業(yè)像慢慢醒來的‘睡美人’，正通過溫暖更多人的胃，讓世界愛上川菜、了解中國。”深耕美國川菜產(chǎn)業(yè)近30年，美中餐飲業(yè)聯(lián)合會主席胡曉軍發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)卮ú水a(chǎn)業(yè)鏈日漸完善，技術(shù)人員越來越多，川菜文化也更受歡迎。胡曉軍表示，美中餐飲業(yè)聯(lián)合會正發(fā)揮橋梁作用，引導(dǎo)川菜調(diào)料商和設(shè)備商與國際接軌，并通過“尋根之旅”等方式，讓海外從業(yè)者來中國尋找“川菜文化的魂”。

　　“川菜是中餐的一張閃亮名片，走向世界是大勢所趨。”對于川菜全球發(fā)展，阿根廷餐飲業(yè)公會副會長萬學(xué)棟同樣充滿信心。他說，川菜正通過微調(diào)風(fēng)味、采用分餐制、結(jié)合當(dāng)?shù)嘏腼兞?xí)慣等因地制宜的方式，適應(yīng)海外市場。

　　當(dāng)日發(fā)布的《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研究報告(2023)》顯示，川菜在海外市場有較高占有率，過去十年內(nèi)，川菜在全球的餐廳數(shù)量增長了300%，北美、歐洲和東南亞地區(qū)，川菜餐廳如雨后春筍般涌現(xiàn)。麻婆豆腐、夫妻肺片、宮保雞丁等經(jīng)典川菜，在海外均有廣泛知名度和美譽度。

　　針對川菜出海“水土不服”的問題，澳大利亞天福食品有限公司董事長王子天認(rèn)為，川菜出海，既要守正，也要創(chuàng)新。在保留傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味的同時，可融合各國食材，適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖丁Ｍ瑫r，結(jié)合現(xiàn)代食品生產(chǎn)工藝，量產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化川菜類產(chǎn)品，讓川菜端上更多人的餐桌。

　　據(jù)了解，第六屆世界川菜大會由廣安市人民政府和世界中餐業(yè)聯(lián)合會共同主辦，設(shè)有會議論壇、技能競賽、展覽展示、美食品鑒、產(chǎn)業(yè)考察等活動20余項。自2018年舉辦首屆活動以來，世界川菜大會已成為推動全球川菜文化交流與合作的新平臺。(完)