中新社麗水3月24日電 題：浙江燒餅：一座縉云城，半城燒餅香

　　作者 邵燕飛 周健 夏霞

　　揉面、包餡、撒點(diǎn)芝麻、再刷上糖油，隨著“哧”的一聲，面餅坯便牢牢地貼在了燒餅爐里……出爐后的縉云燒餅咬上一口，光聽“嘎吱”一聲，已是口齒生津。細(xì)細(xì)一品，表皮松脆、內(nèi)質(zhì)軟糯。

　　前段時(shí)間，美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)(CNN)刊文介紹“世界上最好吃的50種面包”，中國(guó)燒餅赫然在列。而要說中國(guó)燒餅中的佼佼者，非浙江麗水縉云縣的縉云燒餅?zāi)獙佟?/p>

　　縉云燒餅有著悠久的歷史。相傳軒轅黃帝在縉云仙都以山泉和面，貼在丹爐內(nèi)烤餅，所烤出的餅色澤金黃，香氣撲鼻。之后當(dāng)?shù)匕傩招Х轮弥衲咀魍馔埃愿G土為內(nèi)壁，制成燒桶，專用于烤餅。

　　據(jù)典籍記載，當(dāng)年明太祖朱元璋征戰(zhàn)到縉云，吃了縉云燒餅，便對(duì)此味道念念不忘。后來朱元璋做了皇帝，還專門派人到縉云，找到當(dāng)年的師傅接到宮中，專做燒餅給他吃。

　　“爐傳千百世，餅香五千年”，如今，一座縉云城，半城燒餅香。無論是縣城的燒餅示范店，還是仙都5A級(jí)景區(qū)的燒餅總店，或是街頭巷弄不起眼的小店，只要循著香味，隨意落座，燒餅的美味斷不會(huì)令食客失望。

　　縉云燒餅辦副主任、縉云燒餅協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)丁興升受訪時(shí)介紹說，縉云燒餅制作技藝是中國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其好吃的精華，在于縉云菜干的濃郁咸香，也在于餅皮烤至金黃的誘人賣相，而這樣的靈魂，全都由縉云本地的風(fēng)物所造就——選用本地芥菜品種“細(xì)葉九頭芥”，經(jīng)傳統(tǒng)低鹽回鹵腌制和三蒸三曬加工成縉云菜干；選用本地特有的“908”小麥，成熟種子顆粒磨制成面粉做餅坯。

　　常年做燒餅的師傅則個(gè)個(gè)下手穩(wěn)準(zhǔn)狠，待燒餅桶芯壁溫度達(dá)到200℃左右時(shí)，將未涂有糖油的一面餅坯涂上水后迅速貼實(shí)爐壁。白白的面皮經(jīng)高溫烘烤后慢慢膨脹、泛黃、變脆……大約過四五分鐘，香氣迸發(fā)。

　　“縉云燒餅的面團(tuán)由老面發(fā)酵而成，完全為純天然。燒餅制作看似簡(jiǎn)單，但卻很有講究，用料、和面、烤制等等，每個(gè)步驟環(huán)環(huán)緊扣，馬虎不得。”潛心研究燒餅技藝36年的縉云燒餅“總教頭”趙一均受訪時(shí)說，就比如和面，還要結(jié)合天氣因素掌握好發(fā)酵時(shí)間，適時(shí)作出調(diào)整。

　　如今，縉云燒餅師傅們推陳出新，榴蓮燒餅、牛肉燒餅、咸蛋黃燒餅等各種“新奇”口味層出不窮，滿足食客味蕾。與此同時(shí)，小燒餅也“吃”出了大產(chǎn)業(yè)，2023年，縉云燒餅總產(chǎn)值達(dá)到34.8億元人民幣。

　　據(jù)丁興升介紹，縉云2014年成立“燒餅辦”(縉云燒餅品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室)，專門支持燒餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)?shù)剡€開設(shè)系統(tǒng)教學(xué)燒餅的“專業(yè)課”，多年來，已累計(jì)培訓(xùn)縉云燒餅師傅11577人，縉云燒餅從業(yè)人員達(dá)2.4萬人。

　　燒餅飄香，絲絲“鄉(xiāng)愁”遍全球。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，縉云燒餅已在中國(guó)各地開了8000多家門店，品牌分店還遍布美國(guó)、意大利、澳大利亞等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　從“路邊攤”走向“品牌店”，從“小縣城”邁進(jìn)“大都市”，從“謀生技”轉(zhuǎn)為“致富經(jīng)”，縉云燒餅一路走來，呈現(xiàn)出“一業(yè)興百業(yè)”的良好態(tài)勢(shì)，也加快推進(jìn)了縉云菜干、芥菜種植、縉云燒餅桶、爐芯、原輔料供應(yīng)等全產(chǎn)業(yè)鏈的共同發(fā)展，成為浙江省特色餐飲龍頭產(chǎn)業(yè)和助農(nóng)增收典范。

　　承載著人間煙火，縉云燒餅將續(xù)寫舌尖上的美味傳奇。(完)