中新網寧夏隆德1月2日電 題：隆德暖鍋：圍爐聚炊暖意濃

　　中新網記者 于晶

　　資料圖為隆德暖鍋。中新網記者于晶攝

　　一鍋火辣辣熱騰騰的大雜燴，一片輕薄透亮的五花肉，幾遭翻滾，再蘸一點濃濃的蔥花蒜泥，浸透了黃土高原的醇香。“味從煮中來，香自火中生。”這就是寧夏固原市隆德縣的傳統美食——暖鍋。

　　暖鍋，是隆德人元旦餐桌上，必不可少的一道風味大餐。1月1日，記者來到隆德縣龍源暖鍋，感受暖鍋帶給隆德人的獨特暖意。

　　當天，寧夏固原市級非物質文化遺產隆德暖鍋項目代表性傳承人陳素芳正在店里忙碌著。她將豆芽、豆皮、蘿卜、白菜、粉條、冬瓜、木耳、蠶豆等菜品沿著鍋底一圈鋪開，再碼上排骨、肉丸子、夾沙酥肉，最上面鋪一層鮮香誘人的五花肉片，澆上清亮醇香的高湯，蓋上鍋蓋。爐膛內木炭火紅，鍋蓋逐漸難掩“咕嘟咕嘟”的沸騰聲。

　　一口暖暖的銅鍋，各色食材齊聚。隆德暖鍋，總是以融匯斑斕的模樣呈現，伴隨著平和悠長的時光，在當地人的餐桌上占有一席之地。

　　“喂，您好，是要預定暖鍋嗎？你們幾個人，要大鍋，還是中鍋？幾點過來？”“我們7個人，下午6點到店，預訂一個大鍋。”中午12時，陳素芳就接聽了幾十位食客預訂暖鍋晚餐的電話，她叮囑廚師提前準備好食材。來自山西的游客張子強笑著說：“不吃暖鍋等于沒來過隆德，暖鍋是隆德的一張名片，來之前我就做了攻略。”

　　陳素芳告訴記者，對于暖鍋來說，不同的食材各有講究。五花肉最好過油，把多余的油脂除掉，更加緊致，耐煮。豆腐用手工鹵水老豆腐最好不過，越是用肉湯燉煮，越是軟彈可口。如果有干黃花菜、干白菜、干豆角之類的“干貨”，那暖鍋便更有韻味了。鮮菜嫩香，干菜味長，二者是絕佳搭檔。

　　“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”暖鍋，在一定意義上是我們最古老的火鍋。時代變遷，不變的是我們對傳統美食文化的傳承，千百年來，“吃暖鍋”是隆德人永遠的“光陰故事”，也是最溫暖的記憶。

　　陳素芳是隆德縣溫堡鄉陳家溝村人，上世紀六十年代，陳素芳的母親嫁到隆德，也帶來了她的一手好茶飯。母親在廚房里忙活，砂鍋在灶臺上滋滋作響的情景是陳素芳記憶中最幸福的部分，一家人圍坐在一起吃得溫暖、踏實。

　　“那時候還沒有銅鍋，用的是砂鍋，蘿卜、白菜等一些自家種的菜燴到一起，零星點綴一些肉和排骨。”陳素芳回憶，母親在傳統暖鍋制作和裝盤要求的基礎上就地取材、不斷改良，烹制出一口不變的家常味道，色香味俱全且經濟實惠。

　　從上海回家過元旦的吳先生告訴記者，他以前讀書的時候經常來這家店，現在，每次回到隆德都要來吃暖鍋，品嘗家鄉的味道。除了吳先生以外，店里的幾位市民也告訴記者，他們都是從外地回來的，最惦記的也是暖鍋的味道。

　　元旦吃暖鍋，象征著一家團團圓圓。豐富且滾燙的食材，也寓意著紅紅火火的日子。闔家團圓，吃出溫暖紅火。家的親情，家的溫暖，家的味道，在熱氣中蒸騰。“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”。隆德暖鍋，不僅傳承了地方飲食習慣，更寄托著隆德人對美好生活的向往。(完)