【港澳臺專線】留下來的臺灣大廚：一方鐵板烹飪美味

　　中新社福建東山4月6日電 題：留下來的臺灣大廚：一方鐵板烹飪美味

　　作者 朱春燕 林曉紅 謝麗麗

　　“來東山，留東山，在東山……”這是臺灣大廚葉世芳扎根福建省漳州市東山縣的心路寫照。

　　如果說鐵板燒是葉世芳無法舍棄的“一生摯愛”，那么東山便是葉世芳的“乍見之歡，久處仍怦然”。在東山，他用一方鐵板，烹飪美味，品味鄉情，不負這“始于初見，止于終老”的至上浪漫。

　　3月22日，葉世芳正在做鐵板燒美食。　朱春燕 攝

　　在東山南門灣的一頭，走過一段彎彎繞繞小路，來到灣縵鐵板燒餐飲店，初見葉世芳，他正在為圍坐一圈的客人烹飪美食。

　　熾熱的鐵板迸發出噼啪聲，香味迅速彌漫開來。葉世芳以熟練的動作，用手中的烹飪工具將食材翻炒、烘烤，擺出各種造型，為食客帶來一場視覺和味覺的盛宴。

　　葉世芳從16歲開始做餐飲業學徒，如今已經是一個有著四十余年鐵板燒烹飪經驗的大廚了。1999年，他從臺灣來到上海，擔任中國第一家鐵板燒餐飲店的主廚。此后，他奔走于各大城市，一直致力于兩岸餐飲文化的交流融合。

　　已近花甲之年的葉世芳，有了想要退休返臺的想法。但去年11月，他受朋友邀請來到東山度假，沒想到來后“留下來”的想法就在他內心肆意生長。

　　“我來到東山就是很放松。”葉世芳說，初到東山，一股熟悉的感覺油然而生，這里的每一朵浪花，每一片云彩，每一絲空氣似乎都在訴說著“與君初相識，猶如故人歸”。

　　“東山的海景很好看，氣候、景色、人文都和我的家鄉很像。”東山的風土人情，無不讓葉世芳感受到了久違的親切。他用兩個星期讓自己沉浸式融入本地生活，感受當地的風土民情，也從專業角度針對鐵板燒的食材和市場前景進行考察，最終決定“留下來”。

　　“鐵板燒是我熱愛的事業，東山是我喜愛的地方，我就想在這個地方做鐵板燒餐飲。”機緣巧合下，葉世芳入職灣縵餐飲店，開始他在東山的鐵板燒事業。

　　3月22日，葉世芳(右)和鄰里一起喝茶聊天。　朱春燕 攝

　　鐵板燒更多的追求原汁原味，而為了讓“鐵板燒”這個初入東山的“毛頭小子”能夠入鄉隨俗，葉世芳也下足了功夫。他走街串巷與當地民眾泡茶聊飲食習慣，逛本土市場尋找屬于本地人喜愛的食材。

　　“不能說一味要把鐵板燒做成很統一的味道，也要配合當地人的口味，這樣才能更好融入東山。”葉世芳說，更多時候他都忙著改良菜品、創新菜式，想要把鐵板燒美食推廣到這個讓他留戀的地方。

　　短短數月，他在鐵板燒制作上用料考究、做工扎實且變化豐富，讓鐵板燒在“外來”與“本土”之間達到完美的味蕾平衡，成了東山一眾美食饕客心目中喜愛的鐵板燒大廚。

　　如今，葉世芳的孩子早已成家立業，他也和妻子達成扎根東山的共識。他表示，將自己所學的鐵板燒美食及臺灣的傳統味道帶給食客，用一道道美食助推兩岸交流，是他現在最大的心愿。(完)