許少武正在客戶家中制作菜肴。

　　“下班，明天又是爆單的一天”“這個點才下班，睡三個小時繼續干”，這是許少武的朋友圈常態，忙碌的他和火爆的訂單早已是家常便飯。

　　許少武是成都一名“95后”上門私廚。近年來，上門私廚像“旋風”一樣席卷了各社交平臺，成為頗受歡迎的“網紅”職業，不少擅長做飯的廚藝愛好者都躍躍欲試，許少武也從一名酒店廚師成為全職上門私廚。

　　“和幾年前相比變化太大了，現在行業競爭激烈，促使我們不斷提升自己的水平和服務。”5月12日，許少武告訴華西都市報、封面新聞記者，這幾年來，自己收入相比之前翻了幾番，每月能穩定達到數萬元。

　　生意火爆 節假日需提前三四天預約

　　1997年出生的許少武是廣東珠海人，在廚師行業打拼十年的他，因為愛情來到了成都。

　　剛來成都，他選擇在一家酒店做廚師，一次偶然的機會，他“邂逅”了就業新賽道。

　　“在一場商務宴請上，有位客人問我愿不愿意去他家做宴席，我就答應了，反響很不錯，之后他又多次找我上門做菜。”許少武說，隨著業務越來越多，新的想法在他心中萌芽，他開始在社交平臺上發布自己上門做菜的視頻，收獲了不少粉絲。

　　2020年，許少武辭去酒店工作開始創業，一心一意深耕上門私廚行業。一年后，他成立了自己的團隊，高峰時期，團隊全職上門私廚大概有10多個，兼職的有幾十個，還有兼職服務員。

　　“客戶一般提前一天預約，節假日則需要提前三四天預約。現在生意很好，每天都能穩定接單。”他介紹，客戶以老客戶為主，宴席以融合菜、粵菜、川菜等菜系為主，廚師需具備豐富的從業經驗和相應的資格證書。

　　他透露，團隊的服務形式主要有兩種：客戶自備食材和廚師包工包料。按照以前的價格，如果客戶自備食材，一般8到10人一桌收費是680元到880元，廚師包工包料則按中餐最低200元每位、西餐最低400元每位的餐標進行收費。“現在競爭太大了，價格會更實惠一些。”

　　宴席成品。

　　收入翻番 越來越多五星級大廚入行

　　作為從事上門私廚五年的從業者，許少武感覺到這兩年行業發生了巨大變化。“競爭更加激烈了。”他坦言，兩年前，上門私廚還算新興行業，那時候從業人員并不多。而現在，選擇上門私廚做菜成了一種普遍的生活方式，越來越多的廚師從飯店或酒店出來單干，靠技術做上門廚師，“我了解到的是五星級大廚越來越多了。”

　　他表示，由于入行者增多，也促使自己開始不斷優化服務。“以前就是單純地做好菜收拾好廚房就離開，現在服務更加完善了，還會為客戶提供餐具等，收拾和整理也更加徹底。”而這也為他留住了一大撥老顧客，收入和訂單量越來越可觀，甚至經常接到省內其他城市的單子。“以前是家庭宴請為主，這兩年以商務宴請為主，收入比兩年前翻了幾番，月入幾萬塊是沒問題的。”許少武說。

　　不過，相比之前，團隊的人員卻有所精簡。“這是為了保持做菜的水準和品質。”他解釋，以前有訂單就派廚師過去，但客戶反饋菜品質量參差不齊，所以后面決定優化團隊，保持技術的穩定性，只留下資深廚師。

　　他還談到，行業的機遇與風險并存，從業者與客戶之間也有“灰色地帶”。“上門做菜過程屬于食品生產環節，如何保障服務品質和食品安全，是所有從業者面臨的考驗。此外，我們和客戶目前主要依托社交平臺私信建立聯系，實際上對廚師和消費者雙方都缺乏人身安全保護。”他希望未來行業能越來越規范，可以參照網約車、家政等成熟的服務管理模式，確定行業準入門檻，完善支付方式、糾紛解決路徑等事項，推動行業長遠發展。

　　華西都市報-封面新聞記者 趙奕 柴楓桔 受訪者供圖