穿戴好凈化無塵衣帽、口罩、手套，進入風淋室吹淋10秒鐘，然后進入食堂開始忙碌。在河北省邢臺市第十九中學，每一名后廚工作人員都要經(jīng)過以上操作，方可進入廚房。“學校按照新實施的管理規(guī)范，對食堂布局、食品加工、用具使用作出明確規(guī)定，比如綠色刀具用于切菜，紅色砧板和刀具用于切肉……”該校分管食品安全副校長王德永介紹說。

邢臺市市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員到第十九中學后廚對食品進行快檢。 黃濤攝

　　校園“舌尖上的安全”牽動千家萬戶的心。目前，邢臺市有學校食堂2120家，在校就餐學生130萬人。為進一步規(guī)范學校食堂建設，引導學校履行食品安全主體責任，筑牢廣大師生食品安全“防火墻”，邢臺市市場監(jiān)管局率先在全省探索制定《學校放心食堂建設管理規(guī)范》地方標準，于本月初正式實施。

　　《規(guī)范》以健全學校食品安全風險防控體系、保障集中用餐安全為目標，從食堂軟件、硬件、設施設備等方面，對學校食堂各環(huán)節(jié)作出詳細規(guī)定，同時明確，所有學校實行食品安全校長負責制，實施“校長陪餐制”；實施“明廚亮灶”，通過視頻監(jiān)控或“視頻+互聯(lián)網(wǎng)”的方式實現(xiàn)后廚關鍵崗位加工操作過程“公開化”，實現(xiàn)學生和家長看得見的監(jiān)督。

邢臺市市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員到邢臺市第二幼兒園檢查“明廚亮灶”情況。 陳克家攝

　　十九中食堂的倉儲間、制作間、洗消間、配餐間都裝有多個攝像頭，“學校通過微信群給學生家長提供食堂實時監(jiān)控的鏈接，方便家長實時監(jiān)督。”王德永表示，該校還成立了學校食品安全委員會，委員會由教師、家長和食堂負責人三方組成，從供應商篩選到食物采購，家長、老師全程參與監(jiān)督評估。

　　“委員會作為第三方監(jiān)督機構，其組建有利于強化學校食堂的透明度，促進各方的溝通與交流，減少誤會的產(chǎn)生。”王德永表示，委員會賦予家長代表監(jiān)督權，有利于建立常態(tài)化的校園食品安全監(jiān)管機制。

　　梁永斌是十九中學校食品安全委員會的一位家長代表，每餐飯前他都會習慣性地打開視頻，看看孩子在學校用餐情況。“所有學生家長都可以通過視頻查看后廚操作、飯菜質(zhì)量，我還是學校食品安全委員會的家長代表，隨時可以進入學校食堂檢查、監(jiān)督。孩子在學校用餐，我很放心。”梁永斌說。

邢臺市市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員到邢臺市第一幼兒園食堂后廚檢查食品進貨臺賬、索證索票情況。 陳克家攝

　　“從2013年開始，我市在全省率先探索和推行‘校長陪餐制’。”邢臺市市場監(jiān)管局副局長喬福山說，在校園食品安全工作中，“陪”和“監(jiān)”必須同向而行、形成合力，他們始終把學校食品安全放在首要位置實施監(jiān)管，筑牢廣大師生食品安全“防火墻”。

　　“規(guī)范標準的發(fā)布，為全市2120家學校食堂‘立了規(guī)矩’，有利于科學指導和合理規(guī)范全市學校食堂建設與管理，保障廣大師生的食品安全與營養(yǎng)健康。”喬福山說，下一步，邢臺市市場監(jiān)管部門將在學校食品安全專項檢查工作中，加強對標準的宣傳貫徹和推動，按照“建設一批、整改一批、淘汰一批”的辦法，規(guī)范全市學校食堂管理，形成學校食品安全社會共治共享的良好局面。（閆麗靜、張明明）