河蟹養殖是江蘇省淡水漁業中最具特色與影響力的主導支柱產業之一，每年的大閘蟹產量占據全國半壁江山。每逢金秋，產自江蘇的大閘蟹都會走上千家萬戶的餐桌。

　　從陽澄湖到洪澤湖，“一塘好蟹”不僅帶動了當地的養殖業，還帶火了產地周邊的其他產業。但是今年以來，高溫疊加疫情影響，江蘇多個螃蟹產區預計減少20%左右的產量。

　　在此背景下，河蟹養殖產業如何破局？有“蟹都”之稱的江蘇淮安市洪澤區做出了探索。

　　養殖技術“戰”高溫

　　10月的洪澤湖，水面清澈而開闊。國慶假期剛剛結束，清晨4時，西順河鎮養蟹人化勇已經開始了一天的忙碌。

　　隨著蟹籠、蟹網的收起，吐著串串白泡的螃蟹被一簍簍壘在岸邊，捆蟹熟手將螃蟹麻利地捆扎裝盒，等待貨運車輛裝運成箱拉走。當天空泛起魚肚白，這批剛出水的大閘蟹便已抵達水產市場。

　　位于洪澤湖畔的洪澤區，水域面積占到總面積的55%。作為“新時代魚米之鄉”，當地有著綠色稻米、生態漁業、健康食用菌等優勢農業產業，大閘蟹則是當地農業“皇冠上的明珠”。

　　目前，洪澤區大閘蟹養殖面積達8.5萬畝，預計年產量近8000噸。近年來，當地不少蟹農走起了“高端路線”，將大閘蟹的“伙食”升級為小魚、小蝦和螺螄，蟹的品質得以提升。連續舉辦了16屆的大閘蟹節，也讓洪澤湖大閘蟹聲名在外。

　　享受著金秋豐收喜悅的化勇，幾個月前可沒這么輕松，因為夏季的持續高溫，化勇的蟹塘也經歷了不小的考驗。

　　據江蘇省穩產保供調研組漁業生產水產品調研報告顯示，今年夏天，長江流域遭遇了60年未遇的極端高溫和連續干旱，江蘇各地高溫干旱受災情況不容樂觀，部分河蟹池塘每日死蟹達到2至10只/畝。

　　“螃蟹要經過5次蛻殼，一般7月中旬蛻完第4次，每蛻殼一次個頭增長一倍。高溫之下螃蟹不再進食，今年的極端天氣直接導致了螃蟹蛻殼延遲，甚至有不少螃蟹沒捱過去。高溫還會導致水草死亡，這些植物腐爛會產生硫化氫、氨氮等，螃蟹的缺氧和中毒也是一大問題。”洪澤區水產科學研究所所長張必香表示，不同于部分區域水系干涸，就水產養殖而言，洪澤湖今年的困擾在“熱”不在“旱”。

　　事實上，十幾年前，洪澤湖也遭遇過類似的情況。有了前車之鑒，今年在多方干預之下，蟹農們的處置得當，產量僅同比下降約10%左右。

　　保住洪澤“一塘好蟹”的秘訣在哪里？張必香介紹，包括內塘養殖在內，洪澤的大閘蟹養殖區域整體靠湖，引水便成為最佳的降溫手段。今年夏天，部分內塘水溫達35攝氏度，但有了流動水的補充，水溫相對較好控制。針對水藻腐爛的風險，技術人員多次給養殖戶指導，告知定期修剪“草頭”，水草、藻類就不露出水面，大大降低了它們被曬死的風險。

　　因為具備生長迅速、再生能力強、凈化水質能力強等諸多優點，伊樂藻是螃蟹養殖戶的“心頭好”。但伊樂藻總體不耐高溫，也讓蟹農在今夏備受考驗。化勇家的百畝蟹塘中，不少種植了伊樂藻，高溫導致其腐爛后，又在部分區域補種了水花生、苦草等其他水草，塘口降溫明顯。

　　“今年的高溫也警示養殖戶，一定要注重水草多樣性的種植。”張必香說，在補種好復合型水草及黃花水龍、水葫蘆等漂浮植物的同時，建立條狀遮蔭帶，高溫期水草覆蓋率控制在50%至70%，及時撈出腐爛水草，開機增氧，合理投餌。

　　節會辦到家門口

　　“今年洪澤湖大閘蟹節，就在我家店門口辦的，這是現場！”9月29日11點多，蟹農董繼付在朋友圈里曬出了幾張圖片。

　　就在兩個小時前，第十七屆中國·洪澤湖大閘蟹節在洪澤湖水產批發大市場開幕，開幕式現場斜對面，就是董繼付的店面。

　　已經連續辦了16年的洪澤湖大閘蟹節在今年迎來了新變化。開幕式沒有邀請領導嘉賓，更沒有明星大腕和大型舞臺。為打通節慶與產業發展的快捷通道，適應疫情防控新要求，洪澤把大閘蟹節直接辦到了市場、飯店、塘口，讓大閘蟹養殖、經營、加工一條龍產業鏈的主體唱主角。

　　“平日每天接100多單，今天200單沒問題，”吃完午飯，董繼付把兒子、兒媳和女兒們都喊到了店里，選蟹、捆蟹、打包、貼單、裝車，10多人忙得頭都抬不起來。當天洪澤湖水產批發大市場里的100多戶蟹農，家家生意紅火，拉貨的小車你來我往，熱鬧非常。

　　伴隨著洪澤湖大閘蟹品牌的走紅，當地“蟹”產業也在由一產向二、三產業轉變。

　　今年洪澤湖大閘蟹節的主持人韓文靜是土生土長的洪澤人，2009年回到家鄉工作。2015年，韓文靜為外地朋友送了一包洪澤特色水產，收到好評后便以“漁姑娘”為品牌，圍繞洪澤湖特色美食進行了創業。韓文靜的公司2018年底入駐洪澤區電子商務產業園，從一個街邊小店轉型成為一家食品加工企業。

　　“一只只大閘蟹，改變了我們的成長軌跡。今年的大閘蟹節辦到了水產批發大市場，看著生意伙伴們在臺上發言，在臺下交流，我感到很是親切。”韓文靜感嘆。

　　與韓文靜創立的本土企業有所不同，江蘇蝦潤食品科技有限公司是今年初招商引資而來的企業。公司負責人紀成華說，這幾年，洪澤打響了洪澤湖大閘蟹為龍頭的特色水產品牌，延伸大閘蟹產業鏈的理念與企業的發展戰略不謀而合。

　　“來洪澤后，我們引進了全新的人工智能化自動生產線。”這次大閘蟹節，紀成華又接觸到了不少蟹農和同行，“對公司熟悉當地螃蟹產業生態有著很大的幫助”。

　　洪澤區委書記張沖林表示，今年，洪澤湖大閘蟹節著力轉型重構，“一方面壓縮現場規模，弱化辦節儀式；另一方面注重策劃和宣傳營銷，努力實現節慶小活動、大宣傳，小規模、大影響，小投入、大回報。”

　　奔著“以節會友、以節引資、以節發展”的目的，今年洪澤對于螃蟹節的“經營之道”在于求實效、弱形式，內容上干貨滿滿。洪澤區委常委、宣傳部長何延超介紹，今年螃蟹節洪澤區牽頭舉行了“蘇貨直播”合作推介，讓更多的蟹農能夠借勢電商，擴大銷售范圍；評選了“洪澤湖大閘蟹放心店”“洪澤湖大閘蟹最佳生態養殖基地”，為從業人員勞動者加油鼓勁；發布了一系列“洪澤家宴”菜品，讓更多人感受到這座濱湖小城的地方美食魅力。

　　9月26日，淮安至成都首條全貨機航線開通，一架載運17噸洪澤湖大閘蟹等貨物的貨機從淮安漣水國際機場飛抵成都。北到京津冀，南到成渝、珠三角，洪澤湖大閘蟹的銷售版圖已經擴展到了全國各地。