90分鐘，怎樣“變”出一桌好吃好看，還營養(yǎng)均衡的午餐？

　　圍繞“60周歲中年女性”的考試命題，90分鐘完成一式兩份午餐套餐，這正是12月17日至18日，2022全國行業(yè)職業(yè)技能競賽——全國商業(yè)服務(wù)職業(yè)技能競賽營養(yǎng)配餐員賽項(xiàng)總決賽比賽的一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　兩天賽程里，廈門工商旅游學(xué)校賽場上，來自陜西、四川、廣州、云南、上海、浙江、福建7個(gè)賽區(qū)的29位入圍選手，在理論機(jī)考、一日帶量食譜設(shè)計(jì)、選材烹飪、現(xiàn)場答辯四個(gè)環(huán)節(jié)展開激烈角逐，最終三位總成績最佳的脫穎而出，摘得一等獎(jiǎng)，也將獲得“全國技術(shù)能手”稱號(hào)。

　　入圍選手中既有營養(yǎng)達(dá)人，也不乏烹飪高手，兩日賽程的設(shè)計(jì)動(dòng)靜結(jié)合，現(xiàn)場高潮迭起。

　　“靜”——理論知識(shí)考核、一日帶量食譜設(shè)計(jì)、專業(yè)答辯，考驗(yàn)知識(shí)儲(chǔ)備。機(jī)房里一片寂靜，答辯現(xiàn)場肅穆緊張。

　　“動(dòng)”——超市采買，食材處理、明火實(shí)操，考驗(yàn)動(dòng)手能力。

　　實(shí)訓(xùn)烹飪室里，刀與鏟、灶與火碰撞交響，食材與調(diào)料，美食配美器，更是爭分奪秒、熱火朝天。

　　由全國資深專家組成的評(píng)審組全程參與監(jiān)督，既考校選手的能力，也挑戰(zhàn)他們的心理。經(jīng)過連續(xù)四輪比拼，最終，來自浙江隊(duì)的邵澤東，云南隊(duì)的周建芹和福建隊(duì)的俞錦福以扎實(shí)的營養(yǎng)知識(shí)與優(yōu)秀的作品呈現(xiàn)，總成績名列前三。

　　如何在一日三餐中“吃出美味、吃出健康”？比賽作為“營養(yǎng)”與“配餐”首次同臺(tái)命題的國家級(jí)職業(yè)技能競賽，既給出了答案，也引發(fā)了關(guān)注。

　　中國商業(yè)技師協(xié)會(huì)會(huì)長、2022年全國商業(yè)服務(wù)職業(yè)技能競賽組委會(huì)主任許云飛介紹，“‘營養(yǎng)配餐員’職業(yè)設(shè)立于2002年，至今已20年。作為列入人社部的年度國家級(jí)二類比賽，本次營養(yǎng)配餐員賽項(xiàng)也是全國商業(yè)服務(wù)職業(yè)技能競賽三個(gè)賽項(xiàng)之一。”

　　國賽協(xié)辦單位代表、廈門市餐飲協(xié)會(huì)秘書長曾升表示，“營養(yǎng)配餐符合中國的健康產(chǎn)業(yè)，及未來大健康的發(fā)展，廈門餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)有5.8萬家餐飲企業(yè)，我們非常愿意積極推動(dòng)營養(yǎng)配餐項(xiàng)目，在行業(yè)中傳播、普及、科普，讓廈門百姓受益，也希望能提供最營養(yǎng)最健康的美食，給到全國甚至全世界的游客和好朋友。”

　　據(jù)了解，獲得比賽前三名的選手且為職工身份的，組委會(huì)將報(bào)請人社部授予“全國技術(shù)能手稱號(hào)”，獲得第4至15名的優(yōu)秀選手則將依據(jù)相關(guān)規(guī)定給予職業(yè)能力等級(jí)的晉級(jí)。

　　本次比賽由中國商業(yè)技師協(xié)會(huì)、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)全國委員會(huì)聯(lián)合主辦，福建省營養(yǎng)師協(xié)會(huì)、廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦，廈門工商旅游學(xué)校共同承辦。