眼下，正是甘薯粉上市的季節(jié)，也到了制作甘薯粉的農(nóng)家一年中最忙碌的時(shí)候。這幾天，通遼市奈曼旗青龍山鎮(zhèn)互利村的傳統(tǒng)手工甘薯粉開漏了。

　　氣溫日漸下降，正是漏粉條的好時(shí)節(jié)。有著30年漏粉經(jīng)驗(yàn)的李茂全，是村里有名的大師傅，一大早就忙乎了起來……站在鐵鍋前，一手將鐵漏瓢塞滿甘薯淀粉糊，一手有節(jié)奏地挑著鍋里的粉條，淀粉糊從漏瓢底部的孔洞里流出，拉出細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的“絲線”，跌落進(jìn)鐵鍋滾燙的熱水里。“絲線”在鍋里快速受熱，成為半透明狀的粉條。成型的粉條被人用長(zhǎng)筷子打撈到鍋臺(tái)邊的冷水缸里，快速冷卻，增加韌性，最后被一根木棍撐起來，搭到架子上把水瀝干，拿到院子里的架子上晾曬入窖，制作才算完成。

　　“咱們這把粉條的韌性叫‘勁頭’，用傳統(tǒng)的手工制作就是為了保持‘勁頭’。”李茂全介紹說，每年大雪節(jié)氣后，就約上大伙一起用傳統(tǒng)的瓢漏式工藝漏粉條，每天干上10個(gè)小時(shí)，能做出2500多斤甘薯粉。

　　互利村有著上百年的甘薯栽植歷史，傳統(tǒng)手工漏粉流傳至今。相比于機(jī)器制作的粉條，傳統(tǒng)手工能更好地保存甘薯本身的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸等營(yíng)養(yǎng)元素和人體所需要的鐵、鉀、鋅等微量元素，制作出的粉條因筋道滑爽而遠(yuǎn)近聞名，一直都是市場(chǎng)上的緊俏貨。

　　炊煙下的院落，一陣陣嬉笑聲打破了寒冬里原本的寧?kù)o……韓淑梅正和幾個(gè)好姐妹忙著給粉條扎捆裝箱，屋里的大炕成了她們的“工作臺(tái)”。

　　“年年種10多畝地瓜，畝產(chǎn)一年有3000斤，能出粉條700斤左右，短短的兩個(gè)半月時(shí)間，純收入在4萬塊錢以上。”韓淑梅說，包裝都是鎮(zhèn)里統(tǒng)一的包裝箱，干凈衛(wèi)生，每年年底除了留給親戚朋友的，其余都提前預(yù)訂完了，根本不愁賣。

　　青龍山鎮(zhèn)有傳統(tǒng)手工甘薯粉加工作坊31家。近年來，青龍山鎮(zhèn)在保持原有的傳統(tǒng)手工制作甘薯粉條基礎(chǔ)上，持續(xù)在甘薯產(chǎn)品的精深發(fā)展上下功夫。通過線上線下銷售，遠(yuǎn)銷到北京、呼和浩特、沈陽等城市。每到冬季客商絡(luò)繹不絕，年銷往外地的粉條達(dá)到100多萬斤，“青龍山地瓜”“青龍山粉條”已成為區(qū)域性知名品牌，并取得了國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證。（記者 鮑慶勝 奈曼旗融媒體中心記者 王陽）