地標(biāo)場(chǎng)景與美食市集的碰撞，讓這片空間在特定時(shí)段里，長(zhǎng)成了屬于整座城市的節(jié)日現(xiàn)場(chǎng)

　　外灘國(guó)際面包節(jié)一個(gè)周末賣出35萬只

　　在黃浦濱江跑完步，28歲的劉小姐習(xí)慣性地拐進(jìn)中山東二路。自從外灘國(guó)際面包節(jié)開市以來，這兩周的周末，她都會(huì)專程繞道前往這里。一圈逛罷，她從四五家店鋪買了數(shù)十只面包，不少還是限定產(chǎn)品。

　　過去兩周，這樣的身影在BFC隨處可見。今年是外灘國(guó)際面包節(jié)落地BFC外灘金融中心的第三年，220余個(gè)品牌從海內(nèi)外45座城市奔赴而來。據(jù)BFC方面統(tǒng)計(jì)，3月14日、15日周末兩天，面包節(jié)共售出35萬只面包；主辦方預(yù)計(jì)，上周末單日銷量將突破18萬只。

　　三年深耕，上海外灘有了一張屬于自己的美食名片。從第一年艱難招商，到如今攤位名額一經(jīng)開放便迅速報(bào)滿，外地商戶占比過半。地標(biāo)場(chǎng)景與美食市集的碰撞，讓這片空間在特定時(shí)段里，長(zhǎng)成了屬于整座城市的節(jié)日現(xiàn)場(chǎng)。

　　排隊(duì)兩小時(shí)、兩天35萬只

　　周六午后，尚未走進(jìn)“外灘楓徑”限時(shí)步行街，濃郁的面包香氣便已在沿路彌漫。葡撻、酸湯肥牛恰巴塔、川味燈影牛肉面包、茉莉奶酪司康……各式創(chuàng)意面包隨處可見，人們捧著剛出爐的面包邊走邊嘗。

　　社交平臺(tái)上，不少面包愛好者早早列好了打卡清單。貴州的“匠人制味”幾乎是必打卡之地——去年的酸湯肥牛恰巴塔讓多少人排隊(duì)等了兩三個(gè)小時(shí)，今年隊(duì)伍依然沒斷過。

　　2024年，“匠人制味”第一次把這款面包帶到上海時(shí)，攤位偏居角落，出品流程也還不成熟，主理人張劍回憶：“即便如此，排隊(duì)還是要等兩三個(gè)小時(shí)。”今年流程優(yōu)化后，等待時(shí)間壓縮到40分鐘左右，人流依舊絡(luò)繹不絕。

　　另一側(cè)，來自澳門的“酥富匙”香味撲鼻。整家店只賣兩款產(chǎn)品：葡撻和牛肉酥。去年只有一個(gè)攤位，今年擴(kuò)到兩個(gè)，還優(yōu)化了動(dòng)線、增加了烤爐，依然供不應(yīng)求。為保證口感，所有產(chǎn)品現(xiàn)烤現(xiàn)做，葡撻要等20多分鐘，牛肉酥要等近30分鐘。“即便如此，大家也愿意耐心等。”聯(lián)合創(chuàng)始人梁峻瑜說。

　　杭州品牌“貓咪面團(tuán)”同樣是排隊(duì)熱門，主打米面包和斑斕面包，他們把近3000只面包連夜從杭州運(yùn)來。主理人柴柴說，師傅們前一晚就開始制作，凌晨三四點(diǎn)到店打包，早上八點(diǎn)出發(fā)，只為讓上海消費(fèi)者嘗到當(dāng)天的產(chǎn)品。

　　現(xiàn)場(chǎng)人頭攢動(dòng)，面包的麥香與黃油香氣交織在一起。這種即買即食的消費(fèi)場(chǎng)景，讓整個(gè)市集彌漫著一種節(jié)日般的松弛感。

　　長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍與跨城的奔赴背后，是面包節(jié)日益擴(kuò)大的輻射圈。據(jù)BFC統(tǒng)計(jì)，本屆面包節(jié)集結(jié)了220余個(gè)品牌，來自海內(nèi)外45座城市。

　　上海與面包的“雙向奔赴”

　　上海的咖啡文化，早已從一杯飲品演變?yōu)樯罘绞健Ｈ缃瘢姘刂嗨频能壽E生長(zhǎng)。

　　有意思的是，外灘面包節(jié)的口味之豐富，在其他城市并不多見。“咸口、甜口、咸甜口都有人喜歡，每個(gè)小眾品類都有生存空間。”活動(dòng)發(fā)起人林偉杰說。而在二、三線城市，像酸面包這類相對(duì)小眾的品類很難找到市場(chǎng)。

　　這份包容，與上海的城市性格一脈相承，也讓上海成為烘焙創(chuàng)新的最佳試驗(yàn)場(chǎng)。

　　在林偉杰看來，上海與面包這場(chǎng)熱烈的“雙向奔赴”，背后是三層力量的層層疊加。

　　最先被點(diǎn)燃的，是越來越龐大的面包消費(fèi)人群。林偉杰提到，2023年面包節(jié)剛起步時(shí)，相關(guān)內(nèi)容在小紅書的瀏覽量不過一兩億，如今已經(jīng)沖到十幾億。越來越多人愿意走出家門，在市集里嘗鮮、打卡、分享，把一頓面包、一次閑逛，變成實(shí)實(shí)在在的情感與社交體驗(yàn)。

　　這股熱潮落在上海，又有了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)土壤。全城面包店密度高居全國(guó)第一，幾乎所有面包店主都有同感：上海的面包店，早已不只是果腹的早餐店。“更關(guān)鍵的是，上海消費(fèi)者對(duì)面包的認(rèn)知，早已超越‘充饑’的基礎(chǔ)需求，開始追求風(fēng)味、工藝，乃至產(chǎn)品背后的文化故事。”

　　而讓這一切真正落地成型的，是一群人慢慢攢起來的合力。相關(guān)部門的協(xié)調(diào)、場(chǎng)地方BFC的配合，再到如今200多個(gè)品牌的主動(dòng)參與，一步步把一個(gè)小型市集，托成了穩(wěn)定成熟的城市活動(dòng)。林偉杰留意到一個(gè)變化：“第一年的商戶以本地為主，外地品牌僅占30%；去年升至40%，今年已接近50%。”其中，最遠(yuǎn)的參與者來自意大利，兩位烘焙老師跨洋而來，現(xiàn)場(chǎng)展示面包技藝。

　　嵌入更廣闊城市活動(dòng)圖譜

　　一個(gè)節(jié)日的生命力，不僅要看它有多熱鬧，還要看它能不能從限定的市集，走進(jìn)日常的生活。

　　今年的面包節(jié)，出現(xiàn)了一些新面孔。盒馬發(fā)布了抹茶系列新品，桃李面包上海研發(fā)中心帶來了現(xiàn)場(chǎng)制作的料理面包，四季寶花生醬聯(lián)合十幾家面包店推出聯(lián)名款。快消品牌的入局，為面包節(jié)增添了更多市井煙火氣。

　　活動(dòng)本身的形態(tài)也在持續(xù)升級(jí)。現(xiàn)場(chǎng)派發(fā)的城市小報(bào)、可以親手制作堿水掛件的面包工坊、江景露臺(tái)上的“面包老友記”打卡點(diǎn)……各類體驗(yàn)環(huán)節(jié)不斷豐富，吸引不少消費(fèi)者打卡。

　　此外，本屆面包節(jié)還在嵌入更廣闊的城市活動(dòng)圖譜。

　　今年，它與復(fù)星藝術(shù)中心同期舉辦的“泡泡瑪特Molly二十周年全球特展”形成聯(lián)動(dòng)，兩個(gè)活動(dòng)的受眾高度重合，互相帶動(dòng)人氣。同時(shí)，面包節(jié)還與BFC周邊的園區(qū)、酒店聯(lián)動(dòng)引流，進(jìn)一步放大了輻射效應(yīng)。

　　對(duì)于商戶而言，面包節(jié)也正成為他們開拓市場(chǎng)、探索可能性的重要平臺(tái)。柴柴通過面包節(jié)成功探索出線上渠道的可能性。目前，她的品牌已通過線上銷售積累了不少上海客戶，“上海的客人就算不在現(xiàn)場(chǎng)，也能通過線上下單，我們從杭州順豐發(fā)貨，很方便”。

　　梁峻瑜的心態(tài)更接近“試水”。他把牛肉酥定價(jià)19元、葡撻10元，比澳門門店還略低。“我們想看看產(chǎn)品在內(nèi)地市場(chǎng)合不合適。”目前，他正在積極謀劃開店事宜，“上海是我們的首選城市”。