新鮮果、菜、肉、魚一時吃不完，不舍得扔，不少人都習(xí)慣隨手扯下一截保鮮膜來防止串味兒或幫忙“保鮮”。

　　然而，市場上那些“長得都一個樣兒”的保鮮膜都有啥不同？保鮮膜怎樣用才能保鮮？網(wǎng)絡(luò)上那些“保鮮膜滋生細菌”“保鮮膜可能致癌”的說法，到底是不是真的？本期食品安全消費提示請科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱研究員為大家揭秘。

　　選購：材質(zhì)不同 功能各異

　　既能把食物和空氣中的灰塵，特別是“覬覦美食”的微生物們最大限度地隔離開來，又能保持適度的透氧性和透濕度，從而延長食品保鮮期。保鮮膜保鮮食品的“科學(xué)道理”，其實就這樣簡單。

　　保鮮膜因為材質(zhì)不同而功能各異。鐘凱接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，市場上出售的保鮮膜，按材質(zhì)可以分為聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）三大類。

　　PE（聚乙烯）保鮮膜。超市售賣的保鮮膜大都是這種。具有良好的防水透氣性，特別適合包裝新鮮果蔬、冷凍食品等。不過，也正是因為它透氣性好，所以不適合包裝那些高油脂的、容易被氧氣破壞風(fēng)味的食品比如糕點、熟食等。PE可以用于冰箱保鮮，但不能用于微波爐加熱。

　　PVC（聚氯乙烯）保鮮膜。常見于批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)上。優(yōu)點是透明性好、粘性高、彈性也不錯。缺點是熱穩(wěn)定性差，高溫下會釋放出對人體健康不友好的增塑劑，因此不能包裝肉類、熟食、油脂食品等，特別是不能在高溫條件下使用。目前，這種保鮮膜主要用于在常溫下包裝蔬菜和一些農(nóng)產(chǎn)品。

　　PVDC（聚偏二氯乙烯）保鮮膜。具有保鮮度好、結(jié)實易貼附、能防止水分蒸發(fā)等特點，主要用于肉類、熟食、火腿等食品的包裝保鮮。最重要的是，因為它的使用溫度范圍在-60—140℃之間，所以既可以用于冰箱保鮮，也能用于微波爐加熱。不過，這種保鮮膜的成本偏高、加工難度大，市場占有率不高。

　　釋疑：合規(guī)產(chǎn)品 確保安全

　　“保鮮膜不僅會加速細菌繁殖，更有可能致癌”，一直以來，這樣的說法都是很多人疏遠保鮮膜的主要原因。

　　鐘凱分析解釋說，作為可以與食物直接接觸的產(chǎn)品，合格保鮮膜的安全性是無需擔(dān)憂的。

　　首先，保鮮膜的作用是抑制而不是釋放或滋生細菌等微生物。食物當(dāng)中存在的細菌等微生物大多來自食物本身。而導(dǎo)致那些覆蓋了保鮮膜的食物反而細菌更多、腐敗更快的原因無非三種：一是食物在覆蓋保鮮膜保存前就已被微生物侵入；二是保存環(huán)境不潔凈或溫度過高；三是保鮮膜本身保存或使用不當(dāng)，比如存放環(huán)境灰塵較多、重復(fù)使用、手衛(wèi)生較差等。

　　鐘凱舉例說，覆蓋了保鮮膜的隔夜西瓜引發(fā)嚴重的腸胃不適，似乎是“保鮮膜加速細菌繁殖”的實證，但事實上，用干凈的案板、刀具切開的西瓜，及時用干凈的保鮮膜覆蓋后，分類存放于潔凈有序的冰箱里，是不可能導(dǎo)致細菌迅速滋生的。如果出現(xiàn)問題，一定是西瓜從打開到存放的過程中，就已經(jīng)因為某個環(huán)節(jié)的不潔被污染了。

　　保鮮膜中最具爭議性、最易引發(fā)擔(dān)憂是PVC材質(zhì)中的增塑劑（也稱塑化劑）問題。之所以使用增塑劑，是因為保鮮膜柔軟度的需要，但確實有研究稱人體長期接觸增塑劑，可能會有麻醉、致畸甚至致癌隱患。

　　鐘凱分析說，世界衛(wèi)生組織將增塑劑中的“鄰苯二甲酸酯類”物質(zhì)列為2B類致癌物，2B類致癌物經(jīng)實驗證明對動物有致癌作用，但對人的致癌作用不明確。世界衛(wèi)生組織認為，一個60公斤體重的成人終身每天攝入不超過1.5毫克“鄰苯二甲酸酯類”物質(zhì)，就是安全的。

　　盡管如此，我國《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB9685—2016）等國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)對增塑劑的使用以及對保鮮膜的總遷移量（包括“鄰苯二甲酸酯類”等與食品接觸析出的化學(xué)物質(zhì)量）作出了非常嚴格的限定。也就是說，只要是符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的保鮮膜，不會對健康造成危害。

　　使用：方法得當(dāng) 即可無憂

　　有研究試驗顯示，某些特殊環(huán)境條件下，一些保鮮膜確實存在化學(xué)物質(zhì)遷移量增多的可能，這就意味著只有正確的使用方法，才能避免可能帶來的安全隱患。

　　生活中，有些人習(xí)慣用保鮮膜覆蓋到容器上，甚至直接用保鮮膜包裹食物加熱。鐘凱認為，加熱食物最好使用玻璃、陶瓷或微波爐專用塑料容器，而如果實在需要用保鮮膜覆蓋容器，應(yīng)格外注意以下幾點：

　　首先，沒有注明適用微波爐的保鮮膜，絕對不能在微波爐中使用。同時，不同品牌的耐高溫保鮮膜標(biāo)注的最高耐熱溫度各不相同，應(yīng)盡量選擇耐熱性較高的保鮮膜，且使用時間不宜過長。

　　其次，和食物保持一定距離。事實上，無論是否用于加熱，都建議和較深的容器搭配使用保鮮膜，即讓保鮮膜距離食物至少兩厘米，讓保鮮膜只和容器接觸，而不接觸食物本身。特別是油性較大的食物，加熱后易使保鮮膜發(fā)生破損，并與食物粘連。

　　第三，用牙簽扎幾個小孔。加熱前可以用牙簽等在保鮮膜上扎幾個小孔，有利于水蒸氣蒸發(fā)，否則很容易因氣體膨脹導(dǎo)致保鮮膜爆破，甚至引發(fā)危險。

　　此外，剛烹飪出來的熱菜不要覆蓋保鮮膜，因為當(dāng)菜熱的時候即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會增加其損失。可選擇耐熱玻璃、瓷盤等來代替保鮮膜覆蓋食物。

　　無論哪種材質(zhì)的保鮮膜，都不宜接觸酒精類食物、不宜長時間包裹油性較大的熟食及肉類等食物。用保鮮膜包裹新鮮果蔬，PVDC保鮮膜因為具有更好的保濕性而能提供更長的保鮮時間，但仍建議以不超過12小時為宜。畢竟，保鮮膜的作用是短時保鮮，而非長時間貯存。

　　從商超買回的包有保鮮膜的果蔬，要徹底清洗再食用。如是以冷藏或冷凍方式保鮮的果蔬，先用干凈紙巾隔離，外層再用保鮮膜保鮮，是最安全的使用方法。

　　最后需要強調(diào)的是，并非所有蔬菜水果都可以用保鮮膜。有研究試驗顯示，蘋果、梨、油菜、韭黃、萵苣等水分較大的蔬果用保鮮膜保鮮，不僅能長時間保鮮，還會增加其中的維生素C等營養(yǎng)素。而蘿卜、豆角等用保鮮膜保鮮，營養(yǎng)損失反而很大。

　　選購小竅門

　　鐘凱提醒消費者到正規(guī)商超選購保鮮膜，同時應(yīng)留意四點。

　　看材質(zhì)。購買時注意包裝上標(biāo)注的材質(zhì)，根據(jù)需要選購適用的保鮮膜。同時，可以根據(jù)顏色、是否容易搓開等方法輔助辨別材質(zhì)。一般來說，表面泛黃，用手揉搓不易展開的保鮮膜大都是PVC材質(zhì)的，而PE材質(zhì)的保鮮膜為白色，手搓后膜易打開。一般來說，家庭自用保鮮膜，建議選擇PE材質(zhì)的。

　　看外觀。選擇包裝完好、表面平整，無氣泡、無穿孔、無破裂、無雜質(zhì)、無異物的保鮮膜，以方便使用。同時，應(yīng)注意生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。包裝袋有破損或超出保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，可能有細菌、霉菌滋生。

　　嗅氣味。合格的保鮮膜沒有任何異味，有味道的保鮮膜不僅會和食物串味，還會影響食物安全，應(yīng)避免購買和使用。

　　查標(biāo)識。注意查看產(chǎn)品包裝上是否有QS標(biāo)志及生產(chǎn)許可證號。（記者 李建）