作者：唐振闖（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員）

　　近年來，我國營養(yǎng)保障和供給能力顯著增強，人民健康水平持續(xù)提升，慢性病防控工作取得明顯成效。但是，受經(jīng)濟社會發(fā)展水平不平衡、食物消費結(jié)構(gòu)不合理等因素影響，在營養(yǎng)健康方面仍存在一些亟待解決的問題。這主要表現(xiàn)為，城鄉(xiāng)居民膳食不平衡問題突出，高油高鹽飲食習(xí)慣仍然存在；青少年含糖飲料消費逐年上升，全谷物、深色蔬菜、水果、奶類、魚蝦類和大豆類攝入不足；居民能量攝入和消耗控制失衡；維生素A、鈣、鐵等微量營養(yǎng)素攝入不足；等等。

　　乳制品是世界公認的改善國民營養(yǎng)健康的重要產(chǎn)品。與其他國家一樣，我國也把發(fā)展奶業(yè)作為提高國民身體素質(zhì)的重要途徑，把鼓勵乳制品消費作為改善居民營養(yǎng)狀況、提升健康水平的一項重要措施。究其原因，主要有以下幾個方面。

　　一是乳制品營養(yǎng)價值高，對人體健康有多重作用。乳制品是人類膳食的重要組成部分，含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鈣、鐵、維生素B2、維生素D等20多種營養(yǎng)素，包含人體所需的大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)，且乳制品中的營養(yǎng)素組成比例適宜、容易消化吸收、營養(yǎng)價值較高，是各類人群的理想食品，具有促進兒童生長發(fā)育、減少營養(yǎng)不良、預(yù)防慢性疾病發(fā)生、提高人均預(yù)期壽命等多重作用。乳制品中還含有β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等多種活性蛋白成分，發(fā)酵乳中還含有可改善腸道健康的益生菌。科學(xué)研究證實，增加乳制品的攝入，不僅可以降低患骨質(zhì)疏松、高血壓、心血管疾病等多種慢性非傳染性疾病的風(fēng)險，還可以降低全因死亡率。

　　二是提高乳制品消費有助于優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)。當(dāng)前，我國居民全谷物、深色蔬菜、水果、奶類、魚蝦類和大豆的攝入量偏低造成的膳食結(jié)構(gòu)不合理，是營養(yǎng)改善面臨的首要問題。形成良好膳食結(jié)構(gòu)是營養(yǎng)改善的前提，合理膳食可以解決78%的慢性疾病問題。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所的一項研究結(jié)果顯示，喝奶組兒童與不喝奶組兒童在食物結(jié)構(gòu)上存在差異，主要表現(xiàn)為喝奶組兒童深色蔬菜、水果、禽肉、蛋類、堅果攝入量高于不喝奶組兒童，植物油攝入量低于不喝奶組兒童。進一步分析發(fā)現(xiàn)，喝奶組兒童的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、視黃醇、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C、鈣、鉀、鎂、銅的攝入水平顯著高于不喝奶組兒童。由此可見，通過增加乳制品消費量，可有效減少因膳食結(jié)構(gòu)不平衡帶來的健康危害和疾病負擔(dān)。

　　三是乳制品是我國居民膳食結(jié)構(gòu)中的短板食物。為改善居民營養(yǎng)健康狀況，很多國家都制定了乳制品推薦攝入量，《中國居民膳食指南（2022年）》推薦每人每天攝入300克至500克奶類及奶制品。受飲食習(xí)慣和消費信心等因素影響，我國居民乳制品的攝入量普遍偏低。2022年，我國人均奶類消費量42公斤，相當(dāng)于全球平均水平的36.0%，亞洲平均水平的45.3%，乳制品成為居民膳食結(jié)構(gòu)中的短板食物。《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，居民膳食中缺乏乳品或其攝入量低是導(dǎo)致鈣、維生素A等營養(yǎng)素攝入不足的直接原因。總體來看，我國人均乳制品消費量低，乳制品在居民膳食結(jié)構(gòu)中的重要地位和居民營養(yǎng)改善中的重要作用未能充分發(fā)揮。

　　我國在推動乳制品消費與居民營養(yǎng)改善方面相繼出臺了多項舉措，《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》等指導(dǎo)文件把提高居民乳制品消費作為居民營養(yǎng)改善和預(yù)防疾病發(fā)生的重要措施，2021年中央一號文件明確提出繼續(xù)實施奶業(yè)振興行動。與此同時，經(jīng)濟社會發(fā)展、人民日益增長的美好生活需要對營養(yǎng)健康提出了更高要求。因此，乳制品作為提高人民健康水平、增強國民身體素質(zhì)的重要抓手，必將受到越來越多的關(guān)注。

　　下一步，應(yīng)把奶業(yè)振興戰(zhàn)略和健康中國戰(zhàn)略融合，加快推動我國奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，引導(dǎo)居民增加乳制品消費，發(fā)揮乳制品全人群、全周期的健康支撐作用。

　　[ 責(zé)編：趙宇]