央廣網北京9月6日消息（記者覃勇）在日前舉行的“第二十三屆中國方便食品大會”上，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國教授代表學會發布《2022-2023年度中國方便食品行業九大科技進展與創新趨勢》。

　　孫寶國院士說，一年來，中國方便食品行業適時汲取中華民族飲食文化精華，通過科技支撐和技術突破，全行業創新迭代加速，從原料、工藝、技術，到風味、包裝、應用場景等，均體現出高質量的創新，全行業創新產品數量創近年新高。

　　趨勢一：致力于技術突破，還原面體的家庭風味和口感

　　在方便面面餅生產中采用靜態醒面等新工藝，有效提升了面餅的感官品質，還原手工和面的口感，使面餅煮后更加細膩、透亮，口感柔軟有彈性、爽滑又筋道。

　　趨勢二：美食預制化，為方便食品產業增容

　　在冷凍食品等成熟工藝的支撐下，預制菜產業乘著政策東風促使產品呈現爆發式增長。流行的餐飲美味，經過工業化生產預制成預包裝食品，如胡椒豬肚雞、肥汁米線等已形成特色美食和菜肴。而以各類肉品為主要食材的冷凍調理食品得益于預制菜的風口，產品品類也不斷豐富，且口味更接近于廚房烹飪。

　　趨勢三：“專業+廚師”優勢組合，破解預制菜“鍋氣”不足難題

　　風味配料行業采用傳統加熱反應和濃縮相結合的新技術，以及風味分析技術，捕捉目標食材中的關鍵風味物質和呈味特點，使得產品能夠更好地復刻目標食材所呈現出的自然風味。以“專業+廚師”優勢組合，在解決預制菜“鍋氣”易消失難題中邁出重要一步。也使風味配料行業從服務于方便食品拓展到服務于預制菜。

　　趨勢四：細分領域交叉融合，促使方便食品更多地走向廚房和餐桌

　　方便食品產業鏈日趨完善，各細分領域間的交叉融合愈發鮮明。傳統掛面與風味配料結合，既提升了產品的方便屬性又能滿足消費者需求；以水餃、包子等主食為代表的傳統冷凍面米制品，經工業化生產助力餐飲烹飪進一步標準化；咸味香精與調味料相互滲透和延展，形成風味優勢為方便食品提供創新源泉。

　　趨勢五：從原料到風味，方便食品由“健康導向”走向“健康行動”

　　方便食品產業在健康之路上持續深耕，重視產品營養健康屬性的提高和改善。一方面加大對健康食材的高值化應用，將地方特色的傳統原料、天然原料、復配原料以及藥食同源原料等巧妙應用在產品中。另一方面，采用非油炸等工藝創新，在“三減”實踐中提升產品的健康屬性，比如方便面產品中非油炸面占比大幅上升。

　　趨勢六：尋味成為潮流，“麻味”大受歡迎

　　除了主流的咸、鮮、辣味以外，麻味也逐漸成為產品研發的焦點，比如花椒風味香精、胡辣椒香精、花椒芽脆醬等，均體現出較好的創新性。

　　趨勢七：在審慎消費環境下，方便食品打出感情牌

　　圍繞消費場景，以多樣化產品矩陣滿足不同消費需求。對應食用方式進行創新，匹配“輕烹飪”家電廚具，開發出一系列適用于微波爐、空氣炸鍋、甚至家庭燃氣灶的方便食品，使烹制更便捷。添加軟罐頭肉制品、蔬菜等，使配菜配料更加貨真價實；印制生日掛面，滿足消費者對文化和習俗的情感需求。

　　趨勢八：鮮濕面等新品的研發，倒逼相關工藝和裝備的革新

　　為滿足微發酵活性面條、鮮濕面、濕米粉、非油炸面條等創新產品的開發，行業也同步研發了輥壓切條成形、擠壓成形、擠壓輥壓復合成形等新工藝和新裝備。如擠出式自動化、大產能非油炸面設備，微發酵活性面條加工技術與裝備，智能鮮濕面、鮮濕米粉生產線等大型生產線。

　　趨勢九：方便食品裝備集成創新，水平正快速進入世界前列

　　裝備企業正在從提高生產效率、減少生產環節浪費和節約能源等方面發力。自主創新能力進一步加強，逐步建立了“本土化”的基礎科學研究理論，開創了關鍵設備自主開發的制造體系。“單機”與“整線”同步加快創新步伐，開發出如擠壓加工等核心關鍵設備，實現擠壓面條（米粉）的規模化生產。