中新網7月20日電 據美國《世界日報》報道，新冠肺炎疫情導致各行各業遭受重創，經過約三個月的居家避疫，社會重開、經濟重啟之路走得緩慢又小心。紐約商家業者不得不在危機中思變，于保持社交距離、嚴格管控人流的復工大原則下，摸索和開辟新的生存發展之道。

　　“我們從來沒有涉及過戶外用餐這個部分，也不是每個餐館都有條件做戶外用餐，這對我們來說必然是個挑戰。”紐約市華人聚居地法拉盛有著“美食之城、餐飲天堂”的盛譽，日前市府放寬防疫限制，在經濟重啟的第二階段允許餐館開放戶外用餐，主打川菜的“川山甲”是小區率先推出戶外餐區的店面之一。

　　做足準備 挑戰戶外用餐

　　經理徐黎表示，僅開放戶外用餐就讓他們期待已久，并為此做了周全的準備和設計，首先是嚴格按照規定確保每桌之間保持至少6英尺的安全距離，“我們甚至比6英尺還多”，客人入座前后都會對桌椅進行消毒，還特別在戶外餐區設遮陽傘、植物和綠化帶，打造更優美的就餐環境和更完整的用餐體驗。

　　菜單專門準備多種，一種是適合年長者和外族裔使用的圖文詳實的傳統硬皮紙質菜單，配有一次性手套，請客人戴上手套后再放心翻看；一種是僅有文字的一次性紙質菜單，一桌客人用完之后不會再由其他桌的客人重復使用；還有一種則是更受年輕人喜愛的電子菜單，每張餐桌都擺有二維碼，用手機攝像頭掃碼即可看到菜品，實現無接觸掃碼下單。

　　徐黎說，服務員一律戴口罩和手套，所有餐具都經過高溫消毒，待客人入座后才從消毒柜中取出，并有獨立包裝，同時提供干凈透明的袋子讓客人在用餐時存放口罩；傳菜過程是由一名服務員直接從廚房取菜送至餐桌，不會二次轉手、避免多人接觸；如果客人需要使用餐館內部的衛生間，也要戴好口罩再進入。

　　除此之外，食物源頭和餐館內部的安全也嚴格把關，比如每名員工在進店前都要量體溫并登記，廚師勤洗手，餐具和廚房用具定時消毒，候餐區和廁所每隔一小時都要噴消毒水并記錄；考慮到現階段是戶外用餐、外賣和自取三種服務并存，規定外賣員只能在戶外專區等候、由服務員將做好的菜品送出，自取的可入內到前臺取餐，以分流人群、避免擁擠、減少交叉感染的風險。

　　“戶外用餐無論是對客人、還是商家都是非常必要的一步，也是心理上的一種過渡，客人可以嘗試走出家門，在戶外相對安全的情況下體驗用餐氛圍，商家則可在這個過程中不斷調整和提升衛生防疫工作，最終完成向室內的轉變。”

　　“川山甲”的區域經理劉Jay認為，相較飲品類或簡餐類，從整體看，戶外用餐并非中餐菜品的天然優勢，且戶外用餐直接受天氣影響，有些餐館還沒有條件開辟戶外餐區，“所以這種運作方式并不會給餐館本身帶來巨大的幫助和營利，我們之所以推出，是把客人放在第一位，為客人和小區做些力所能及的事，在家待了這么久，能在戶外舒適的環境中吃飯，這對民眾是一種鼓舞，具有極大的價值”。劉Jay說，到目前為止，戶外用餐的整體情況“比想象中還好”，客人普遍反映“很特別、有新鮮感”。

　　加強包裝 維持美食風味

　　紐約市原本計劃在經濟重啟的第三階段恢復堂吃，但座位必須拉開距離，用餐人數也必須減半，可全美多地疫情反彈、確診病例猛增，出于謹慎最終延后開放堂食，劉Jay對此表示“特別理解、支持決定”；他說，雖然業者都希望盡早恢復正常營業，但也都認為只有疫情徹底過去，大家才能放心走進店里來用餐，“如果疫情二次暴發，對每個人來說都不是好事，眼光要放長遠，做對長遠利益最好的事”。

　　而在那一天到來之前，多數餐館都在大力經營外賣業務，像從未開放過外賣的“川山甲”就借機轉型，并加大對菜品包裝的投入，讓客人在下單后的40分鐘或一小時左右就能收到外賣，享受到在店內用餐的相同口感。

　　劉Jay舉例，像毛血旺或酸湯肥牛，就更換過很多不一樣的包裝，“先是一次性打包塑料盒，體驗并不好，后來換成湯罐，效果也不佳，最后重新選購了和店內器皿深度、寬度都一樣的餐盒，并且確保包裝的嚴密性，客人收到時湯汁不會撒、很完整”；這個過程極具挑戰性，花了近一個月不斷調整和提升，“而每個餐館、每個菜品所需的包裝都不同”，加上疫情期間資源和物流很緊缺，“只能在有限的條件下盡力去做，對我們來說也是很寶貴的一課”。

　　紐約新中餐“江南”的經理姜Jerry表示，很多需要加熱的菜品，在外賣包裝上必須舍得投入，確保食物送到客人手中時依然有優質的口感。以烤魚為例，“不僅有錫紙額外包裝，還會根據客人的需求提供加熱酒精爐和支架，收到菜品后方便加熱、讓食物更入味”。

　　他說，過去幾個月主要依靠外賣經營，與店里合作的外送平臺就有近十家，“華人小區市面上有的外送平臺我們都加入了，也包括外族裔食客常用的”，除此之外，他們自己還推出了兩種二維碼，一種專門接單、一種專門送餐，客人需要送餐或者取餐都很方便；未來就算很快允許堂食，也難保有的客人或商家仍然心有余悸，所以之后還會大力經營外賣業務，同時把戶外用餐作為堂食的測試、“為堂食做預演……只要政策一允許，我們的堂吃馬上可以展開”。

　　在美國多個大城市都有加盟店的“友情客串”創始人陳磊說，不能堂食期間，外賣生意大好，所加入的送餐平臺“平均每三分鐘就能有一單、每單平均營業額有30至50元”，但外賣絕對不是想做就能做的，要保障食物的質量和口感，就必須注重包裝。

　　陳磊表示，為了讓客人有更好的體驗，哪怕包裝盒的成本提高也要選擇最好的，確保每一道菜、甚至小到餐具、手套等都有其獨立的包裝，面食等菜品更會分裝、并且包裝嚴實；就算堂食恢復，短時間、甚至一年內都可能要靠外賣來支撐生意，所以更要保障食物的質量和包裝的精良，讓客人感到物超所值。

　　美甲美容 清潔防護升級

　　已經獲得復工許可的美甲業，華裔業者和員工是主力，歇業數月后重新開門，很多客人都迫不及待預約美甲美容放松；為了確保員工和客人的安全，業者在店內嚴格防護，不僅將座位拉開距離，還安裝了防護板等隔離裝置，并提供口罩、消毒液等清潔用品，有的店還要求客人需量體溫才能進入。

　　游Tony經營兩家美甲店，為了迎接復工，他每家店都花費數千元購買消毒用品和隔離工具，“員工全部戴口罩、手套和護目鏡，不管是做手部還是足部護理，美甲桌和洗腳臺都裝透明防護板，把客人和美甲師隔開”；雖然來店里的90%的客人都自覺戴口罩，但他還是額外準備了很多口罩，提供給沒有或忘記戴口罩入內的客人。

　　“我們現在依然是預約制，要提前打電話約好才能來，入座需保持社交距離，隔一個座位才坐一個人，等護理結束、客人離開后，馬上就要為桌椅和工具消毒。”游Tony說，消毒是最耗費時間和精力的環節，“每天開門前和關門后都要徹底清潔和消毒”，因此不得不更早上班和更晚下班，“好在員工都在店里做了很長時間，大家有默契、也互相理解和支持，只有工作環境安全才能保障大家的健康”。

　　他還說，目前的客人相較疫情前少了一半，所以在工作時間上也做了調整，“每天提早一小時關門，每周根據客人預約的情況選擇休息一天或兩天”；他認為，美甲業恢復正常至少還需半年多的時間，在那之前只能盡力做好防護，“業者、員工、客人三方都要適應現在的新環境，并且不斷來做心理建設，一起堅持下去”。

　　中介帶看 鼓勵視訊賞屋

　　除了吃飯和休閑，住宿也是一大操心事。隨著防疫限制放寬，華人看房大軍又逐漸壯大起來；房地產中介表示，受疫情影響，視訊(virtual)看房、在線導覽已經成為很多人的新選擇，實地看房者也需嚴格遵守保持社交距離等相關規定，戴口罩和手套都成為了看房時的“標配”。

　　“現在很多客人都選擇視訊看房，我們用FaceTime為他們實時導覽，或者拍好視頻發給他們。”紐約百佳地產中介廖淑蘋(Phoebe Lin)表示，雖然疫情已經緩和，但目前看房主要還是以預約為主，為每個客人安排好看房時間，避免多人同時看房；所有看房者都需戴口罩和手套，“我們也都會多準備一些，怕客人萬一忘記帶來或者不夠用”，如果屋主仍住在房子里，通常還會要求看房者戴鞋套，“也有屋主提出不要帶小孩子來看房，怕他們會觸碰其他物品”。

　　有些豪華的房子要求更為嚴格，比如曼哈頓的一些公寓，會登記看房者的名字和電話，也會問過去一段時間去過哪里；還有一些甚至會要求準備好證明自己財力的文件等才能看房，確定有經濟實力購買，以盡可能減少看房者的數量和不必要的接觸。

　　紐約州房地產經紀人協會(New York State Association of Realtors)則鼓勵中介盡可能帶客人視訊看房、在線導覽；如果實地看房，則需戴口罩并保持社交距離；盡可能選擇已經空置的房子參觀；中介或屋主可以要求看房者戴手套和鞋套；看房者只能觸碰關鍵性的物體表面，比如上下樓時的樓梯扶手，而盡量不要觸碰屋內其他家具；中介在帶客人看房后，應及時為門把手等經常觸碰的部位消毒等。(劉大琪)