【解說】在福建廈門有一位63歲的制醬師傅，四十年來采用傳統(tǒng)技法僅釀造四十次醬油，他堅守初心，與經(jīng)濟(jì)特區(qū)共成長。這位匠人就是廈門醬油古法釀造技藝非遺傳承人——劉團(tuán)結(jié)。

　　【解說】廈門古龍露天場地中擺上6萬個醬缸，裝滿精選大豆等原料，日曬夜露，緩慢發(fā)酵，一大早劉團(tuán)結(jié)就帶領(lǐng)徒弟們開啟了又一輪古法釀造醬油的“旅程”。同現(xiàn)代工藝最短7天制成相比，古法醬油釀造工藝繁瑣，需經(jīng)過人工選豆、浸泡、高溫蒸煮和沉淀醇化等十多道工序，釀造一次至少需要一年365天的時間。

　　【同期】廈門醬油古法釀造技藝非遺傳承人 劉團(tuán)結(jié)

　　古法釀造就是說我們靠天自然發(fā)酵，我們從第一道發(fā)酵到第二道發(fā)酵，我們這個曬場就是第二道發(fā)酵，第二道發(fā)酵從(原料)下缸到成品，要整整用上一年的時間，這個一年的時間要經(jīng)過一年里面的四季春夏秋冬，這個四季里面不同的氣候，不同的變化，要根據(jù)氣候的變化來調(diào)整。

　　【解說】古法釀造醬油源自唐代人工制曲傳統(tǒng)工藝，最難的就是觀察控制曬場上醬缸的發(fā)酵。數(shù)萬個醬缸既不是同時操作，又都需要統(tǒng)一管理，各種情況都會隨時變化，劉團(tuán)結(jié)告訴記者，管理這么多醬缸頭腦就需要像計算機(jī)一樣，時刻牢記精密安排。

　　【同期】廈門醬油古法釀造技藝非遺傳承人 劉團(tuán)結(jié)

　　其實做我們這種(工作)很枯燥，氣候條件高溫下雨天，但是對我們做醬的來講，這個不是問題，因為我們做醬的做到這種程度，你要繼承這個古法釀造，你要有一個就是說首先你要把這個做好，我們不會去考慮這個時間，反正時間過就過，我們只有考慮說我們現(xiàn)在要怎么把事情做好，所以說一晃就是四十年過了。

　　【解說】1980年恰逢經(jīng)濟(jì)特區(qū)獲批成立，23歲的劉團(tuán)結(jié)乘著時代的浪潮，走進(jìn)廈門罐頭廠跟著師傅學(xué)習(xí)古法釀造醬油，一開始他無法完全適應(yīng)這種重復(fù)的工作，隨著一批批醇美醬油的誕生，劉團(tuán)結(jié)除了欣慰還有更多的成就感，于是他開始鉆研學(xué)習(xí)技藝，最終成為廈門醬油古法釀造技藝第五代傳承人。

　　【同期】廈門醬油古法釀造技藝非遺傳承人 劉團(tuán)結(jié)

　　像我們這種做法不是說，我一代人一做下去就能做到這種程度，也是前面幾代人的努力，幾代人每代人他都有自己獨特的那種提升產(chǎn)品(技法)，一代人提升一點，一代人提升一點，才能達(dá)到現(xiàn)在這樣的水平。

　　【解說】從青蔥年少到兩鬢斑白，幾十年如一日守護(hù)這門古老的技藝，和醬油打了一輩子交道的劉團(tuán)結(jié)頗為感慨，這平凡的工作雖枯燥但也收獲頗豐，與其說是釀造醬油不如說是磨煉人生。

　　【同期】廈門醬油古法釀造技藝非遺傳承人 劉團(tuán)結(jié)

　　四十年其實一年(釀造醬油)一次，也是四十次而已，說多不多四十次，但是四十次我就要花上四十年的時間，這就是我們古法釀造里面的精髓就是在這里。

　　【解說】經(jīng)濟(jì)特區(qū)成立四十年來，涌現(xiàn)出各行各業(yè)大量的崗位，盡管工作環(huán)境、內(nèi)容不同，但相同的是只有耐得住寂寞，方能守得住繁華。