調(diào)查顯示，高校師生餐飲浪費(fèi)狀況與飯菜質(zhì)量有著密切的聯(lián)系，飯菜質(zhì)量高浪費(fèi)情況就少，飯菜質(zhì)量低，或者不符合師生的需求，浪費(fèi)情況就比較多——

　　今年8月，習(xí)近平總書記就堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為做出重要批示，全國(guó)教育系統(tǒng)迅速行動(dòng)，積極學(xué)習(xí)貫徹指示精神，并采取切實(shí)有效措施將制止餐飲浪費(fèi)工作落到實(shí)處。總書記在批示中指明了制止餐飲浪費(fèi)的兩條工作路徑，一是采取有效措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制；二是進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣。

　　在整個(gè)社會(huì)中，高校由于人員密集，餐飲消費(fèi)需求巨大。各高校也都形成了兼具地域和學(xué)校特色的餐飲供應(yīng)體系。調(diào)查顯示，高校師生餐飲浪費(fèi)狀況與飯菜質(zhì)量有著密切的聯(lián)系，飯菜質(zhì)量高浪費(fèi)情況就少，飯菜質(zhì)量低，或者不符合師生的需求，浪費(fèi)情況就比較多。可以看出，在高校餐飲上，優(yōu)質(zhì)供給既是滿足師生餐飲需求的正確方向，又是制止餐飲浪費(fèi)的重要途徑，也是構(gòu)建制止餐飲浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制的重要內(nèi)容。高校餐飲如何提供優(yōu)質(zhì)供給？可以從以下幾方面著手：

　　聽取師生對(duì)學(xué)校餐飲工作的建議。餐飲工作不是閉門造車，食堂的飯菜好不好吃，師生最有發(fā)言權(quán)。高校餐飲部門是為師生服務(wù)的，因此要做到優(yōu)質(zhì)供給就一定要聽取師生對(duì)學(xué)校餐飲工作的建議。建立多樣、便捷的師生餐飲信息反饋、收集、研判、處理的機(jī)制，根據(jù)師生建議及時(shí)調(diào)整供餐體系，這是優(yōu)質(zhì)供給的重要組成部分。例如，中國(guó)人民大學(xué)餐飲管理部門就曾按照學(xué)生的建議在食堂開設(shè)素食窗口，開發(fā)并提供了減脂餐，受到師生好評(píng)。

　　健全餐飲人員培訓(xùn)考核激勵(lì)機(jī)制。要想高校食堂的飯菜好吃，做到優(yōu)質(zhì)供給，就得不斷提升食堂廚師等從業(yè)人員的專業(yè)水平。各高校餐飲管理部門也普遍通過開展崗位技能考核、烹飪技能比賽等形式不斷提高廚師的烹飪技藝，例如中國(guó)人民大學(xué)每年都會(huì)開展紅案、白案和風(fēng)味小吃烹飪技能比賽，通過比賽促進(jìn)廚師的水平提升和技能交流。要讓餐飲從業(yè)人員不斷提升技能水平，首先要健全考核激勵(lì)機(jī)制，讓技術(shù)水平高、工作努力的從業(yè)人員在經(jīng)濟(jì)、崗位、榮譽(yù)上有更大的獲得感，以激勵(lì)其更加努力工作，同時(shí)帶動(dòng)整個(gè)工作隊(duì)伍技術(shù)水平上的進(jìn)步；其次要建立從業(yè)人員技能提升的平臺(tái)，幫助他們通過不斷學(xué)習(xí)、交流、培訓(xùn)，提升自身的專業(yè)技術(shù)水平。中國(guó)人民大學(xué)推出的廚師冠名菜和明星大廚檔口，就是激勵(lì)不斷提高學(xué)校食堂菜品質(zhì)量的有效舉措。

　　建設(shè)學(xué)校餐飲大數(shù)據(jù)平臺(tái)。現(xiàn)在高校餐飲單位宣傳菜品、活動(dòng)的方式，普遍還是依賴微信、微博、短視頻等平臺(tái)，信息碎片化比較嚴(yán)重，缺乏系統(tǒng)完整的信息規(guī)劃，普遍未建立統(tǒng)一的餐飲菜品信息化大數(shù)據(jù)平臺(tái)。目前許多高校都在開展智慧校園、智慧食堂的建設(shè)，智慧食堂已經(jīng)從無人售餐、刷臉吃飯的1.0時(shí)代，進(jìn)入到利用大數(shù)據(jù)平臺(tái)整合餐飲全鏈條服務(wù)的2.0時(shí)代。一方面，將學(xué)校各食堂、餐廳菜品、主食和每個(gè)菜品的風(fēng)味等基礎(chǔ)信息系統(tǒng)錄入系統(tǒng)；另一方面，將師生個(gè)人的餐飲消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)記錄和菜品銷售數(shù)據(jù)導(dǎo)入系統(tǒng)，通過大數(shù)據(jù)分析得出每個(gè)食堂的熱門檔口、熱門菜品等信息；同時(shí)，結(jié)合師生個(gè)人餐飲消費(fèi)習(xí)慣，還可以做到定向推薦菜品。通過大數(shù)據(jù)使師生找到適合自己口味的美食，以更好地滿足師生多樣化的餐飲消費(fèi)需求，也可以通過大數(shù)據(jù)對(duì)原材料采購(gòu)、后廚管理、廚師評(píng)價(jià)全鏈條提供參考依據(jù)。

　　打造創(chuàng)新和多元的校園餐飲文化。高校的餐飲供給不僅提供優(yōu)質(zhì)的食品，也要注意文化表達(dá)。通過打造創(chuàng)新和多元的校園餐飲文化，凝聚師生人氣，增強(qiáng)師生對(duì)餐飲工作的認(rèn)同和餐飲文化的喜好，從而打造學(xué)校優(yōu)質(zhì)供給的餐飲服務(wù)保障體系，減少餐飲浪費(fèi)。為此，可以從兩方面著手，一是創(chuàng)新餐飲品類，將傳統(tǒng)節(jié)日和豐富的地域美食引入校園。中國(guó)人民大學(xué)就特別注重傳統(tǒng)節(jié)日飲食的開發(fā)，比如清明節(jié)的青團(tuán)、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅、重陽節(jié)的重陽糕等。此外，學(xué)校還把老北京小吃等地域美食引入食堂，滿足了師生多樣化的餐飲消費(fèi)需求。二是引入社會(huì)餐飲力量為學(xué)校師生提供服務(wù)。中國(guó)人民大學(xué)從2017年起舉辦了“客廚RUC”活動(dòng)，邀請(qǐng)了人民大會(huì)堂、北京飯店、米其林餐廳大廚等社會(huì)和高校餐飲界精英來學(xué)校為師生做飯，目前已經(jīng)舉辦了32期活動(dòng)。這個(gè)活動(dòng)已經(jīng)成為人大餐飲的特色活動(dòng)，每一次舉辦活動(dòng)的時(shí)候，學(xué)校里就像過節(jié)一樣熱鬧。除了師生能品嘗到優(yōu)質(zhì)的菜品，學(xué)校的廚師也能從活動(dòng)中學(xué)習(xí)到新的烹飪技藝。

　　運(yùn)用餐飲手段服務(wù)學(xué)校育人工作。人才培養(yǎng)是高等學(xué)校的中心工作，餐飲工作也應(yīng)該服從和服務(wù)于這個(gè)中心。中國(guó)人民大學(xué)現(xiàn)已將勞動(dòng)教育納入本科學(xué)生人才培養(yǎng)體系，搭建勞動(dòng)教育平臺(tái)，并通過餐飲管理部門開發(fā)了“學(xué)廚RUC”“我是大廚”等餐飲實(shí)踐的勞動(dòng)課程。通過餐飲工作實(shí)現(xiàn)育人目標(biāo)的同時(shí)，還能讓學(xué)生參與到學(xué)校餐飲優(yōu)質(zhì)供給的工作實(shí)踐中來，感知“一粥一飯當(dāng)思來之不易”，體會(huì)食堂從業(yè)人員精益求精的工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生“崇尚節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)”的餐飲消費(fèi)習(xí)慣。宋大我（中國(guó)人民大學(xué)后勤集團(tuán)總經(jīng)理）