“民以食為天，食以安為先。”為切實(shí)解決轄區(qū)內(nèi)部分無(wú)食堂學(xué)校學(xué)生午餐供應(yīng)問(wèn)題，2020年8月，城關(guān)區(qū)投資1.17億元修建凈土中央廚房。

　　如今，該項(xiàng)目已經(jīng)全部完工并進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，日前，記者前去探訪，了解一份午餐的生產(chǎn)全過(guò)程。

　　經(jīng)過(guò)洗手、測(cè)溫、風(fēng)淋等一系列嚴(yán)密的消毒措施后，記者進(jìn)入了生產(chǎn)車間。

　　清晨，天色還沒(méi)有完全亮，城關(guān)區(qū)凈土中央廚房的員工們就已經(jīng)各就各位，開(kāi)始準(zhǔn)備午餐所需要的菜品。凈土中央廚房所采購(gòu)的菜品需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)手續(xù)，從源頭確保食品安全。

　　中央廚房生產(chǎn)廠長(zhǎng)甘文忠說(shuō)：“不管是肉類、蛋類還是蔬菜類，進(jìn)場(chǎng)前必須要提供‘三證一報(bào)告’，其中有一樣不合格都不允許進(jìn)場(chǎng)、不允許入庫(kù)。我們還有1000畝自產(chǎn)大棚，按照我們的生產(chǎn)需求來(lái)種植蔬菜。”

　　葷菜、素菜初加工車間內(nèi)，員工按照菜單準(zhǔn)備著菜品。西紅柿人工切片、萵筍機(jī)器切丁、切好的菜瓜放入機(jī)器里，一片片大小厚薄一致的瓜片就落入清洗池中。中央廚房全部實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化管理，車間內(nèi)有兩臺(tái)空氣凈化機(jī)，能夠最大限度去除粉塵、微生物等，車間內(nèi)能夠達(dá)到10萬(wàn)級(jí)凈化標(biāo)準(zhǔn)，相當(dāng)于手術(shù)室的空氣凈化程度。除此之外，車間還配有完備的生產(chǎn)線、先進(jìn)的食品凈化機(jī)，在技術(shù)上保證食品安全。

　　“我們有兩條素菜生產(chǎn)線，兩臺(tái)保食安凈化機(jī)。保食安凈化機(jī)是一種全國(guó)最先進(jìn)的食品凈化設(shè)備，可以將初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量降至最低，保證食品安全。我們大型設(shè)備還有兩條米飯生產(chǎn)線，米飯生產(chǎn)線每小時(shí)產(chǎn)量成品是900斤。”甘文忠說(shuō)。

　　準(zhǔn)備好的菜品送到熱炒車間后，廚師們開(kāi)始制作午餐。車間內(nèi)炒菜機(jī)、熬煮鍋、小燙鍋一字排開(kāi)，還有一條油炸線、4臺(tái)高原定制版的高壓蒸箱。在這個(gè)車間內(nèi)，一天可以產(chǎn)出6萬(wàn)份菜品。目前，中央廚房安排了90道菜，主葷菜、半葷菜、素菜各30道，保證一個(gè)月內(nèi)菜品每天都不重樣。為了保證學(xué)生吃得健康營(yíng)養(yǎng)，所有菜品都由高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師精心搭配。

　　“我們專門從北京聘請(qǐng)了高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)不同年齡段兒童每天需攝取的營(yíng)養(yǎng)成分表和攝取量，來(lái)安排菜品。我們還有一個(gè)粉劑科，按照營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)安排每道菜的鹽、味精、耗油等調(diào)味料的使用量，廚師只需要按照標(biāo)準(zhǔn)投放調(diào)味料就可以了。”甘文忠說(shuō)。

　　午餐做完后，所有菜品會(huì)通過(guò)兩個(gè)保溫傳遞柜，無(wú)人員接觸送到分裝車間。工作人員將飯菜分裝入飯盒后，飯菜還會(huì)經(jīng)過(guò)微波加熱隧道傳送到配送人員手中。微波加熱隧道不僅可以對(duì)飯菜進(jìn)行殺菌處理，同時(shí)還能將盒飯進(jìn)行最大化加溫，保證學(xué)生能夠吃上熱乎乎的飯菜。

　　甘文忠說(shuō)：“因?yàn)槲覀兊呐渌蜁r(shí)長(zhǎng)大概是30分鐘左右，所以我們要把30分鐘飯菜衰減的溫度留出來(lái)。通過(guò)加熱，每份盒飯的溫度要保證在75攝氏度以上，這樣飯菜到學(xué)生口中時(shí)都能保證溫度在70攝氏度左右。”

　　為了保證配餐途中的食品安全，運(yùn)輸車輛也有嚴(yán)格的運(yùn)輸要求。“我們配送車輛的車廂鑰匙有兩把，司機(jī)一把、校方一把，必須兩個(gè)人同時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，才能打開(kāi)運(yùn)輸車的車廂門。這樣可以防止在運(yùn)輸途中出現(xiàn)突發(fā)事件，影響食品安全。”甘文忠說(shuō)。

　　試運(yùn)營(yíng)期間，城關(guān)區(qū)凈土中央廚房為周邊2所學(xué)校以及警務(wù)站、環(huán)衛(wèi)工人等配送午餐。中午12點(diǎn)30分左右，一份份香噴噴的盒飯送到了園林工人手中。

　　“飯是熱的，味道也特別好，特別棒。”吃著熱乎乎的盒飯，園林工人們很是開(kāi)心。

　　記者了解到，城關(guān)區(qū)凈土中央廚房正式運(yùn)營(yíng)后，將為4所無(wú)法建設(shè)食堂的學(xué)校，約8000名學(xué)生配送營(yíng)養(yǎng)午餐。同時(shí)還可將菜品切配后配送到已有食堂的22所學(xué)校及在建食堂的6所學(xué)校進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工，以滿足城關(guān)區(qū)所有中小學(xué)、幼兒園近64000名學(xué)生的安全用餐需求，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐100%全覆蓋。