奶類(lèi)是營(yíng)養(yǎng)素齊全、容易消化吸收的一種優(yōu)質(zhì)食品。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日攝入奶及奶制品300~500克。

　　面對(duì)市面上琳瑯滿(mǎn)目的液態(tài)乳，您是否挑花了眼？下面就帶大家了解一下巴氏殺菌乳、滅菌乳和調(diào)制乳之間的區(qū)別。

　　巴氏殺菌乳是指僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。巴氏殺菌乳的保質(zhì)期較短，需要冷藏儲(chǔ)存。

　　滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳：

　　超高溫滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。

　　保持滅菌乳以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

　　滅菌乳可以常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期通常在1~6個(gè)月。

　　調(diào)制乳以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知多少

　　奶類(lèi)主要是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的一種乳膠體，水分含量占86%~90%。

　　以上三種形式的產(chǎn)品是目前我國(guó)市場(chǎng)上流通的主要液態(tài)乳，除維生素B1和維生素C有損失外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮生牛乳差別不大，但調(diào)制乳因其是否進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，可能差異較大。

　　今天，您喝奶了嗎？

　　文字來(lái)源：人民衛(wèi)生出版社《食養(yǎng)是良醫(yī)》（主編：于康）

　　策劃：王寧

　　編輯：王成鳳