臘月十二，在北京市大興區瀛海五色韭基地的一棟大棚內，一排排韭菜呈現出的漸變色彩格外引人注目，從根到梢，呈現出白、黃、綠、紅、紫五色。記者走近一看，葉子的紫色部分仿佛凍傷一般，顯得較為纖弱，但摸起來還是脆和硬挺的，這就是大興區的特產五色韭。

五色韭。楊夢帆 攝

　　這樣的顏色并非品種天生，而是產于一套復雜細致的栽培技藝。在冬季，用特殊的基質層層覆蓋韭菜地，精細調控掀蓋的時間、厚度來控制溫度和光照條件，使其在不同植株部位呈現出豐富的色彩。

　　五色韭的栽培技術極其復雜，管理起來費時費工，且產量還特別低，到上世紀70年代已陸續停止生產。2016年，退休后的劉德才決心復種五色韭。他不斷摸索、改進技術，經過3年的精心研究，終于讓這一傳統的特色蔬菜重現。

　　每每看到一株株色彩艷麗的五色韭，劉德才全家都深感欣慰。“都是為了延續這個正宗的東西，這才是根本。”在劉德才的眼中，五色韭不僅僅只是一種蔬菜，其背后承載著豐富的地域農耕文化和歷史記憶。

受訪者供圖。

　　想要穩定種植，還有很多技術難題需要攻克。2019年起，在北京市植物保護站的技術支持下，針對韭蛆、灰霉病等病蟲害的綠色防控技術得以應用，五色韭實現了生產全程不用化學農藥。北京市植物保護站正高級農藝師胡彬告訴記者：“這幾年五色韭產量穩定，沒有因為病蟲害造成顯著的產量波動，綠色防控技術功不可沒！”

　　為了發揚光大這項技藝，劉德才這幾年賣房、租地、建棚，還讓兒子劉建雷辭職回家一起干。起初，劉建雷也經歷過猶豫，在經過3年的心理斗爭后決定加入。在這片韭菜地里，劉建雷也逐漸找到了這項事業的意義：“付出的辛苦要比種植普通韭菜多好幾倍，但每當看到韭菜的顏色隨生長階段變化，心情就會不一樣。”

　　劉德才一家兩代人對傳統文化的堅守，讓一項失傳多年的農耕技藝重生，這一過程更體現了傳統的精耕細作與現代技術的完美融合。如今，五色韭種植面積在逐漸擴大，畝產也達到1000斤左右。其背后的科研團隊力量，更是涉及土壤、投入品、植保等多個環節。

　　春節前夕，五色韭進入了收割季，這抹獨特的色彩將為傳統節日增添別樣韻味。過去的宮廷貢品五色韭，如今正以新的方式回歸現代生活。但未來，它的路還有很長：實現有機認證、走進商超、走進社區……我們堅信，在不久的將來，更多尋常家庭的餐桌上都可以嘗到這一傳統美味。

　　作者：農民日報全媒體記者 李銳 楊夢帆