清明時節，南方地區高溫多雨，甘蔗如果保存不當極易產生霉變，滋生神經毒素，對身體造成不可逆的損傷，因此需提高警惕。

　　清明時節高溫多雨

　　甘蔗保存不當易生霉變

　　清明節前后，南方普遍天氣變暖、雨水增多，而市面上銷售的甘蔗多為上一年秋冬季節采收。專家提示，此時甘蔗若儲存不當，極易滋生霉菌進而變質，產生一種名為“3-硝基丙酸”的神經毒素。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院食品營養系教授 范志紅：多種霉菌都可能污染甘蔗，其中最主要的一種霉菌叫節菱孢霉菌，它產生3-硝基丙酸這種物質，毒性非常大，而且是神經毒素。最糟糕的是這種霉菌毒素不怕熱，煮了也沒用，烤了也沒有用，而且還沒有特效解藥，值得人們警惕。

　　3-硝基丙酸是一種強烈的噬神經毒素，發病急，潛伏期最短只有十幾分鐘，一般為數小時：

　　初期會表現為惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等消化道癥狀；

　　隨后可能出現頭暈、頭痛、視力模糊；繼而發生抽搐、四肢強直、手呈雞爪狀等中樞神經系統受損害癥狀；

　　嚴重者可導致腦缺血、昏迷，甚至造成不可逆的腦損傷乃至死亡。

　　受節菱孢霉感染的甘蔗會呈現外皮長霉斑、果芯紅銹、紅棕色蔓延的狀態。專家提示，消費者在購買甘蔗時，應格外注意挑選，對發生霉變的紅芯甘蔗最好整根丟棄，不要存僥幸心理冒險食用。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院食品營養系教授 范志紅：霉菌毒素產生后，會滲透至周邊健康果肉，吃了后可能當時沒覺得有不良反應，因為這個霉菌毒素可能含量還不高。但是理論上來講，我們沒有必要去承擔這樣的風險，所以直接扔了就可以了。

　　遠離霉變甘蔗

　　做到四“當心”

　　食用甘蔗，還有哪些安全食用細節需要注意？一起來了解。

　　一是要當心兒童。因為同樣劑量的毒素，對兒童的危害比成年人要大得多。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院食品營養系教授 范志紅：兒童體型小，而且肝臟的解毒功能也沒有成人強，因此真正吃毒甘蔗受害的大部分都是兒童，重癥的也是以兒童為主。孩子可能吃一兩節嚴重發霉的甘蔗就會中毒。另外，孩子對于食物什么樣是該吃的，什么樣可能是有風險的，沒有這個知識。所以我們要特別重視兒童吃甘蔗的風險。

　　二是要當心家庭保鮮，避免不當儲存。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院食品營養系教授 范志紅：沒吃完的甘蔗在室溫下放著，有可能會長霉菌。所以沒吃完的甘蔗可以冷凍起來，因為冷凍狀態下，這些細菌、霉菌繁殖不了，也產生不了毒素。

　　三是要格外當心果切、果汁等加工食品，既有可能存在原料腐壞問題，也有可能因存放發生變質。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院食品營養系教授 范志紅：在榨汁的時候，可能有一些霉變的甘蔗成為“漏網之魚”，霉菌的毒素有可能混到甘蔗汁中，所以說喝小攤上榨的甘蔗汁時要非常小心，尤其在現在這個季節，因為甘蔗霉變率較高。除了節菱孢霉產生的毒素外，假如榨完汁以后，又在室溫下放了很長時間，在這個過程中也會長細菌。

　　四是要普及安全食用甘蔗的衛生常識，當心“誤食”之后又“誤診”。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院食品營養系教授 范志紅：求醫時一定要告訴醫生，此前吃了什么東西，這是幫助醫生判斷病因的一個重要因素。就拿毒甘蔗中毒來講，就有一些案例是被誤診的，因為患者出現了神經系統的反應，比如說有腦水腫或抽搐的癥狀等等，有些醫生他不知道你此前吃了什么東西，可能就會判為腦炎或者其他疾病，這樣就會耽誤搶救過程。