將酸奶放入酸奶機發酵。

已經制作完成的酸奶。欒雨嘉 攝

　　4月22日清晨，太陽剛剛爬上地平線，走進青海省黃南藏族自治州同仁市瓜什則鄉牦牛酸奶產業園，陣陣牛奶的濃香夾雜著酥油的醇香，沁人心脾。

　　制作、灌裝、搬運、裝車……工人們開始了一天的忙碌。憑借著傳統手工制作的那份獨具匠心與不添加任何防腐劑的品質承諾，近年來，瓜什則鄉的一碗酸奶“釀”出了村民的好日子。

　　產業園負責人扎西拉旦最大的盼望就是每天制作的酸奶都能銷售一空。他每天早早來到廠里轉一圈，指導監督酸奶的生產加工，從源頭上把控酸奶源品質、工藝流程。

　　“卓瑪才讓，今天收購回來的牦牛奶一定要燒開煮到100攝氏度，這樣才能起到高溫滅菌作用……”

　　“達娃措姆，快去給卓瑪才讓幫忙，咱們加把勁多生產一些，不僅要給市區供貨，今天首屆‘酸奶杯’籃球賽就要開賽了，要多準備一些產品展銷和推介……”扎西拉旦在園區指揮督促著工人們。

　　待醇香的牦牛奶煮沸后，卓瑪才讓從鍋內舀起鮮奶，稍稍舉高再傾倒進去，來回重復這個動作為它物理降溫。直到牛奶溫度數值降到45攝氏度時，就可以開始酸奶制作。

　　隨后，卓瑪才讓熟練地把調配好的酸奶菌種倒進鮮奶桶內，充分攪拌均勻后，就可以將凝乳倒入一個個精致的包裝小盒內，接著再放進酸奶機中發酵，發酵冷卻后就可以運輸售賣了。

　　提起制作酸奶的初衷，扎西拉旦表示，瓜什則鄉有著悠久的制作手工牦牛酸奶的傳統。自己兒時經常看長輩制作酸奶，耳濡目染，也學會并掌握了制作傳統手工酸奶的手藝。

　　“在青海，不管是哪個季節，人們的餐桌上一定少不了酸奶。保障質量、注重服務，‘小酸奶’也能成就一番‘大事業’。”扎西拉旦眼中閃爍著自信的光芒。

　　的確，家鄉這片熱土賦予了他發展酸奶產業的底氣與信心。瓜什則鄉海拔高、污染少、草場資源豐富，是同仁市重要的畜牧業生產基地。得天獨厚的地理優勢和優質牧草養育了品質優良的牦牛，這里的牦牛奶的蛋白質、脂肪、糖分含量均高于普通牛奶。

　　“我自小生活在牧區，家里養殖了許多牦牛，自家的鮮奶來源令人放心，我覺得可以借此開創一份事業。”扎西拉旦說。漸漸地，由于他制作的酸奶以本地新鮮牦牛奶為原料，且利用傳統手工方法制作，酸奶口感好、品質高，頗受當地人喜愛。

　　精美的包裝、實惠的價格、厚厚的奶皮、酸甜的口感……讓吃過的人們想念起兒時酸奶的味道，品嘗一口，便可回味濃濃的家鄉情懷。

　　近年來，在同仁市委市政府的大力支持下，瓜什則鄉瞄準酸奶產業，實施酸奶聯盟提檔升級加工建設項目，先后新建了瓜什則鄉酸奶加工廠以及檢疫室、產品儲藏室等相關附屬設施，打造了“諾央瓜什則”酸奶品牌，瓜什則鄉的酸奶朝著規范化、專業化、品牌化、產業化方向邁進。

　　酸奶加工廠在家鄉的建立，直接帶動了當地村民的就業。從牧草種植、奶牛養殖到酸奶生產、包裝銷售，每一個環節都需要人手。酸奶廠提供了一份穩定的收入來源，村民在家門口就能找到工作，既能照顧家庭，也能實現自我價值。

　　扎西拉旦深知，傳統奶制品只有將工藝傳承和模式創新相融合，才能更好地發展。保持傳統，是為了留住“記憶中的味道”；不斷創新，是為了讓民族傳統奶制品走得更高更遠。

　　瓜什則鄉鄉長先巴旦增表示，今后將通過成立酸奶協會、申報瓜什則傳統酸奶技藝“非遺”項目、召開牦牛酸奶產業論壇、舉辦瓜什則鄉牦牛酸奶籃球賽以及畜產品推介展示會等方式，積極打造瓜什則牦牛酸奶文化品牌。同時，不斷延伸拓展產業鏈，創新開發多種奶制品，帶動地方畜牧業高質量發展。

　　有了政府的支持，扎西拉旦和他的員工動力更足了。他表示，要努力擴大銷售渠道，讓更多人品嘗到營養、衛生、可口的瓜什則酸奶，讓更多村民過上更加美好的幸福生活。