執(zhí)法人員對(duì)后廚衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。

　　“胖哥倆肉蟹煲”是一家知名連鎖餐廳，近幾年被很多人追捧為“必打卡美食”。近日，北京“胖哥倆肉蟹煲”某門店隔夜死蟹當(dāng)活蟹賣、使用變質(zhì)土豆等問題被媒體曝光，在全社會(huì)引起了廣泛關(guān)注。那么，拉薩“胖哥倆肉蟹煲”門店的食品安全衛(wèi)生狀況如何呢？近日，拉薩市市場監(jiān)管部門對(duì)該門店進(jìn)行了突擊檢查。

　　據(jù)拉薩市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，在拉薩市轄區(qū)范圍內(nèi)僅有一家該涉事品牌連鎖餐飲門店。為了確保廣大消費(fèi)者的飲食安全，拉薩市市場監(jiān)管局于8月25日聯(lián)合城關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局，對(duì)位于拉薩市城關(guān)區(qū)萬達(dá)廣場的“胖哥倆肉蟹煲”門店進(jìn)行了突擊檢查。

　　現(xiàn)場，執(zhí)法人員首先對(duì)該店的亮證經(jīng)營情況進(jìn)行了了解，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營許可信息做到了上墻，工作人員健康證齊全。隨即進(jìn)入后廚，對(duì)食品原材料儲(chǔ)存、后廚衛(wèi)生狀況、食品加工操作流程進(jìn)行了詳細(xì)檢查。

　　從整體的檢查情況來看，未發(fā)現(xiàn)“死蟹當(dāng)活蟹賣、大量使用過期食材”等問題。由于拉薩市禁止進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營，該店并未采購進(jìn)口及國產(chǎn)蟹，也暫未提供“肉蟹煲”菜品，主要經(jīng)營食材有雞爪、排骨、牛蛙、牛排、蝦等；主要配菜土豆為從食品生產(chǎn)企業(yè)采購的凈菜；豬蹄、牛肋排等食材為當(dāng)天煮制冷藏，保證2天內(nèi)使用完畢。

　　“檢查發(fā)現(xiàn)，該店未建立雞爪、牛排等廢棄食材處置臺(tái)賬，索證索票制度落實(shí)不到位；后廚食品原材料存放不規(guī)范，存在生、熟、成品、半成品混放現(xiàn)象，同時(shí)，冰柜中存放的半成品未標(biāo)注制作時(shí)間、最佳使用時(shí)間；超范圍經(jīng)營涼菜制品；后廚‘三防’設(shè)施未落實(shí)到位；疫情防控措施落實(shí)不規(guī)范，員工未落實(shí)晨檢制度，進(jìn)店顧客沒有要求掃碼、測體溫。”拉薩市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

　　針對(duì)這些問題，執(zhí)法人員當(dāng)場下達(dá)了《責(zé)令整改通知書》，責(zé)令其限期整改到位，并現(xiàn)場整改上述3項(xiàng)問題。拉薩市、城關(guān)區(qū)兩級(jí)市場監(jiān)管部門要求該門店主動(dòng)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，正面回應(yīng)媒體曝光的問題，及時(shí)公布企業(yè)內(nèi)部食材管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)企業(yè)規(guī)范經(jīng)營做出社會(huì)承諾。此外，要求經(jīng)營主體嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)把原料采購查驗(yàn)關(guān)、加工操作關(guān)、食材儲(chǔ)存關(guān)，規(guī)范廣告宣傳行為，確保食品采購、加工、使用、銷售過程食品安全衛(wèi)生。進(jìn)一步健全完善食品安全內(nèi)部管理體系、食品安全管理制度和內(nèi)部質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食材質(zhì)控、消毒管理等臺(tái)賬。

　　今年以來，拉薩市市場監(jiān)管局始終把黨史學(xué)習(xí)教育轉(zhuǎn)化為餐飲質(zhì)量安全監(jiān)管工作動(dòng)力，繼續(xù)以保障和服務(wù)民生為重點(diǎn)，通過采取落實(shí)監(jiān)管責(zé)任、“隨機(jī)查餐廳”餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)等，加大曝光力度，督促餐飲企業(yè)經(jīng)營者切實(shí)履行食品安全責(zé)任，保障拉薩市民群眾“舌尖上的安全”。