隆冬已至，又到了制作風干牦牛肉的季節。藏歷新年前的一兩個月是西藏群眾消費牦牛肉的高峰季，家家戶戶都會購買新鮮的牦牛肉，提前制作成風干肉以備過年享用。在低溫下風干的牦牛肉便于攜帶、不易變質，保存得好還可以存放至第二年。那么，風干牦牛肉如何制作？1斤肉干需要多少鮮牦牛肉才能晾成？風干牦牛肉如何保存？還有哪些花樣吃法？拉薩的旦增、那曲的央宗與山南的格桑多吉都對風干牦牛肉的制作食用頗有心得，一起來聽聽他們的分享吧。

　　“可以按照口味制作腌肉調料”

　　風干牦牛肉是西藏群眾十分喜愛的美食，也是西藏的一大特產。當氣溫降至零度以下，家家戶戶都會將牛肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風干，既去水分，又保持鮮味。

　　“你把切好的肉遞給我，我掛上去。”“這些要蘸調料，蘸好后，你再遞給我。”1月17日一早，拉薩市民旦增一家就忙碌開了。一家5口人，有的切牛肉、有的掛牛肉、有的弄調料，忙得不亦樂乎。“我們家買了一條牛前腿和一條后腿，都是當雄牦牛肉，一條用來做風干肉，一條準備過年時和白蘿卜煮著吃。”旦增說。

　　旦增將牦牛肉分割好，又用小刀切成條，拉薩的冬日艷陽高照，他額頭沁出了點點汗水。“制作風干牦牛肉時，可以將牦牛肉切條直接晾干，也可以按照自己的口味制作調料，一般是鹽和辣椒粉，把切好的牦牛肉放進調料里腌制后便可以晾干。”旦增說。

　　“晾好的風干牦牛肉除了直接吃，還可以將肉搗碎或掰成小塊，放入碗中，倒入清茶，再加鹽巴、干辣椒或蔥蒜，和糌粑團一起吃特別美味。出差時也可以帶上一袋風干牦牛肉，蘸點秘制辣椒醬，方便攜帶又好吃解乏。”旦增邊將切好的肉遞給妻子邊說道。

　　“3斤鮮牦牛肉才能晾成1斤肉干”

　　近年來，風干牦牛肉頗受游客青睞。走進拉薩街頭的特產店，最引人注目的就是各類牦牛肉干，很多游客都會選擇購買風干牦牛肉作為伴手禮，也有部分市民會購買風干牦牛肉寄給遠方的親友。

　　“給我來兩斤五香的、兩斤麻辣的，要寄到成都。再拿半斤五香和半斤麻辣的，現在吃。”在位于北京東路的一家特產店，來自成都的張女士正在選購風干牦牛肉。“我以前在拉薩工作，前年回的成都，最讓我忘不了的除了西藏的美景，還有牦牛肉。”張女士說。

　　除了特產店，拉薩街頭巷尾也有很多來自當雄縣、那曲各縣、山南措美縣等地的牧民前來售賣自家制作的風干牦牛肉。倫珠是那曲索縣人，早在去年12月中旬，他就帶著自己制作好的風干牦牛肉來到拉薩售賣。他告訴記者，自己家有100多頭牦牛，每年冬天會提前宰殺10余頭，將一部分后腿肉制作成風干牦牛肉，帶到拉薩來銷售。

　　目前，拉薩市面上的牦牛肉每斤價格在37元至48元不等，大約3斤鮮牦牛肉才能晾成1斤肉干，1斤零售價在120元至248元不等。

　　“提前冷凍牦牛肉省時省力”

　　在慈松塘西路，記者看到，路的一邊是從牧區來拉薩售賣牦牛肉的牧民，另一邊是隨時等待幫顧客處理牦牛肉的幫工。“我老家在山南市扎囊縣，現在是農閑時節，專門過來打零工。顧客買了牦牛肉之后，我主要負責幫他們把肉切好，他們回家就可以直接晾了，收費是五六十元左右，生意還可以。”巴桑說。

　　拉薩市民拉姆為了省事，今年選擇雇人切肉。“我家孩子在其他地方上班，我和老伴年齡大了也忙不過來，所以這次就直接雇人切肉，他們速度快，收費也合理，省了我們許多精力。”拉姆說。

　　對自己處理牦牛肉的市民，來自那曲市的央宗分享了一個建議，制作風干牦牛肉前可以先將牦牛肉冷凍幾小時，隨后進行分割切條，省時省力。

　　在低溫下風干的牦牛肉便于攜帶、不易變質，保存得好還可以存放至第二年。“做好的風干牦牛肉我們一般會裝進布袋，放在陰涼處，也有人會保存在冰柜里，這兩種方法可以保證肉質新鮮，口感更好。”央宗說。

　　售賣風干肉的牧民。

　　“后腿肉更適合做風干牦牛肉”

　　今年冬天，76歲的格桑多吉買了一條牦牛后腿，花費近4千元。他告訴記者，制作風干牦牛肉，那曲市和阿里地區的牦牛最合適。同時，后腿瘦肉較多，更適合做風干肉，小腿的肉不能制作風干牦牛肉，因為筋條多。“牦牛后腿的瘦肉用來制作風干牦牛肉，骨頭可以熬湯，肥肉可以冷凍保存，在家里做包子和餃子時可以放一些肥肉，味道會更好。”格桑多吉說。

　　除了風干，新鮮的牦牛肉還可以生吃、做成肉醬、與白蘿卜一起燉煮，牛頭、牛蹄也是一道美味。“牛蹄制作過程繁瑣，極其費時，但是制作完成后，一口咬下去，牛皮軟滑，牛筋有嚼勁，非常美味。”格桑多吉說。

　　牦牛肉在西藏群眾日常飲食中是必不可少的，每到歲末年初，人們都會輾轉于各家肉鋪之間，精心挑選新鮮的牦牛肉，為即將到來的藏歷新年做好肉類儲備。佳節將至，你家的風干牦牛肉制作好了嗎？