《東亞糖業史研究》，趙國壯著，科學出版社出版。

　　糖，作為一種普通的日常生活必需品，充斥于市面，我們均有一定的食用或不同程度的接觸，司空見慣而多見不怪。但對于這個看似再熟悉不過的“物品”，我們對其了解并不深刻，而糖業史研究似乎是“冷門絕學”，從事該領域研究的學者少之又少。

　　這部書稿是趙國壯2014年國家社科基金青年項目“東亞糖業格局的變遷及重構研究（1895—1937）”的結項成果。該書總體上分為四個部分，第一部分是引言及第一章，以學術史回顧方式分析該論題的學術價值及現實意義；第二部分是歷史時期的中國糖業，包括歷史時期的中國糖品消費及明清時期的中國糖業經濟兩章內容，歷史時期的東亞糖業主要指的是中國糖業，故而這部分內容既是歷史回顧，又較為清晰地展現了近代以前東亞糖業經濟運行的基本情況；第三部分是東亞糖業格局變動及重構，包括近代中國甘蔗糖業的式微、荷蘭占據時期爪哇糖業與東亞糖業格局變遷、中國香港糖業與近代東亞機器制造糖業發展、日本糖業在東亞市場上的開拓與競爭、東亞高寒緯度上的甜菜糖業崛起及發展五章內容，全面呈現了變動中的東亞糖業經濟的多重面相；第四部分是余論，從三個方面重點討論東亞糖業經濟新格局的形成。

　　總的來看，該書將部分糖業史研究話題引入了更深層次的論域之中。

　　其一，糖品消費。糖品消費是糖業史、食物史研究中一個趣味性較強的論題。在國內，李治寰編著的《中國食糖史稿》是一部從多個方面記述中國食糖歷史的重要著作，該書辟出專章從糖類制成品角度分析了糕點、糖果的發展歷史；季羨林在《文化交流的軌跡——中華蔗糖史》一書中提出了“糖是文化載體”的論斷。在國外，西敏司認為，根據西方尤其是英國糖品消費的歷史來看，糖品發展經歷了一個“庶民化”的過程。故而，該書第二章專章討論歷史時期中國糖品的消費問題，認為中國食糖歷史同樣經過了一個“庶民化”的進程，同時又特別指出了糖品消費的兩個重要價值：一是糖品消費的象征意義，即個人（階層）的身份及地位的象征，以及國家富裕程度的象征。二是糖品消費的經濟價值隨著糖品產量及消費數量的增加而日漸凸顯。不過，對近代中國糖品消費理念的變化應有更多關注。因為近代以后，隨著區域經濟發展、東西互動頻繁等因素的不斷累積，東亞地區國民生活方式中的現代性元素也日漸增多，糖品在醫學上作為人體必要的營養物質亦被消費者所重視，在其“使用價值”受到廣泛關注的同時，19世紀中期以降的東亞市場對糖品質量要求亦不斷增高，“營養”“時尚”“衛生”等多層消費訴求融合在一起，中國國民的糖品“精潔化”消費理念逐漸興起。

　　其二，東亞糖業格局變動。近代以來，世界糖業經濟處于一個大發展時期，一方面，古巴、爪哇等地的甘蔗糖業發展迅速；另一方面，歐洲甜菜糖業崛起，受其影響，東亞的糖業經濟格局也發生了較大的變動。該書重點分析了其具體的變動情況：東亞傳統甘蔗糖業大國——中國面臨著嚴重的糖業危機，由中國主導的近代以前東亞糖業格局解體；明治維新后日本在殖產興業的近代化過程中大力發展本國糖業經濟，尤其是在侵占中國糖業重鎮臺灣之后，迅速發展成為東亞地區重要的糖業力量；在東亞糖品市場上，日本糖業、荷屬爪哇糖業等四個市場主體激烈爭奪市場糖品銷售份額，其中以日本糖業及中國香港糖業較為強勢，逐漸形成了兩強主導的東亞糖業新格局。不可否認，東亞糖業格局的大變動是近代東亞社會經濟發展變化的一個重要組成部分，亦可以從一個側面加深我們對近代大變局中東亞的理解。但是，糖品畢竟是一種消費商品，所以近代糖品消費與東亞糖業經濟發展等方面的關聯話題，頗值得進一步予以重視。

　　其三，糖用甜菜引入東亞。東亞甜菜制糖業屬于新興產業，甜菜種植主要分布在日本東北、朝鮮半島及中國東北等高寒緯度區域，這在地域上與東亞甘蔗種植形成了較為鮮明的對比。糖用甜菜是新引進的經濟作物，雖然其引進所產生的影響無法到達明清時期從美洲引進玉米、甘薯等新型農作物而產生“食物革命”的高度，但是，它的廣泛種植對農牧業及制糖工業均產生了重要影響：它是農業中的重要經濟作物；畜牧業的重要越冬儲備物資；糖業經濟中的重要制糖原料。很顯然，東亞甜菜糖業研究領域是一個“富礦”，涉及作物史、制糖史、中外關系史等多個方面，其特點之一是日文資料極其豐富，同樣有待進一步深挖。

　　可以說，該書開拓了糖業史研究的新領域，展示了近期糖業史研究的新論，表達了糖業史研究的新知。從該書的立論來看，其主要觀點值得肯定。不過，該書在回應所立論的觀點時，仍有進一步深入探討的空間。第一，在東亞糖文化總結、提煉，以及與學界的學術對話等方面著墨并不是很多。第二，雖論及日據時期臺灣糖業的發展情況，但是，相對而言內容并不太豐富，且時段僅限于日據時期臺灣的前期，對明清以來的臺灣糖業發展情況的論述與其所居歷史地位不太相符。第三，古巴是近代世界中的制糖巨無霸，雖然其消費市場主要在美國，但對東亞糖業經濟的影響頗為巨深，但該書顯然沒有予以足夠的關注。這些問題，有待于該書作者在今后的研究中挖掘相關史料進行深入探討。

　　（作者為華中師范大學中國近代史研究所教授）