疫情發(fā)生以來，居家成了生活常態(tài)。對于廚房“小白”和繁忙的上班族來說，省時省力的預(yù)制菜解決了宅家吃飯的諸多“痛點”，只需將商家配好的食材和調(diào)料簡單制作，就能吃上餐廳同款大廚菜。但在“人人都能成為大廚”的背后，預(yù)制菜的食品安全問題也引發(fā)廣泛關(guān)注。市場快速擴張的同時，生產(chǎn)和運輸環(huán)節(jié)的標準化、規(guī)范化迫在眉睫。

　　預(yù)制菜成商家競爭新陣地

　　北京餐廳暫停堂食以來，預(yù)制菜在線上線下銷售火熱。在大興區(qū)一家預(yù)制菜門店，店長向顧客熱情地推銷店里的菜品。“我們這個平臺今年剛起步，專門做預(yù)制菜。”據(jù)店長介紹，她上個月剛加盟平臺開了這家小店，和以往開餐館不同，現(xiàn)在只需一個人打理門店，顧客可以到門店購買，也可以通過APP下單，半小時配送上門。

　　記者注意到，收銀臺上擺著一張菜單，密密麻麻印有100多種菜品，包括魚香肉絲、紅燒肥腸、香辣筍菇燒雞塊等。預(yù)制菜的包裝上還貼有二維碼，掃碼后可以觀看相應(yīng)菜品的做法。

　　除了專營預(yù)制菜的門店，連鎖餐企也展開布局。打開西貝商城小程序，菜單上除了莜面魚魚、草原羊蝎子、蒙古牛大骨等門店同款經(jīng)典菜，還有新疆椒麻雞、泰式咖喱牛腩、閩南沙茶牛丸等各地名菜。西貝相關(guān)負責(zé)人透露，最近預(yù)制菜銷量一直攀升。

　　在各大電商平臺，預(yù)制菜也成了吸引用戶的新陣地。叮咚買菜針對北京地區(qū)上新了18款預(yù)制菜新品，平臺數(shù)據(jù)顯示，4月25日至今，北京地區(qū)預(yù)制菜銷量環(huán)比上月增長超過50%。

　　商品包裝和冷鏈物流問題頻出

　　事實上，消費者在享受方便的同時，也對預(yù)制菜的食品安全情況產(chǎn)生擔(dān)憂。

　　冷鏈運輸對于預(yù)制菜格外重要，但市民陳晴最近收到網(wǎng)購的預(yù)制菜時發(fā)現(xiàn)，不少冷凍食材已屬于半解凍狀態(tài)。“本想著多買幾包放進冰箱慢慢吃，現(xiàn)在看來最好是隨吃隨買，否則產(chǎn)品就要反復(fù)冷凍和解凍，影響口感。”陳晴還擔(dān)心，在運輸過程中一旦食品解凍，有滋生細菌的風(fēng)險。市民涂女士在收到商家寄來的一款湖南特色預(yù)制菜時則發(fā)現(xiàn)，商家不僅沒有使用冷鏈運輸，還有兩個包裝破損，調(diào)料灑了一箱。

　　在西貝莜面村天貓旗艦店，銷量最高的預(yù)制菜是一款“草原羊蝎子”。記者注意到，評論區(qū)里多數(shù)消費者都對預(yù)制菜媲美堂食的口感、味道點贊，但近期也有“到家漏了”“包裝有破損”“全化了，里面壞沒壞不知道”等評論出現(xiàn)。

　　某消費者權(quán)益保護機構(gòu)今年對預(yù)制菜消費進行調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，目前預(yù)制菜市場存在菜品質(zhì)量不盡如人意、菜品口味有待提升、菜品標識不詳細、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等方面問題。調(diào)查顯示，超八成消費者在提貨過程中遇到了各種問題，例如包裝破損、食品未冷藏導(dǎo)致變質(zhì)等。

　　樹標準立規(guī)范促行業(yè)健康發(fā)展

　　不少餐廳通過明廚亮灶，保障消費者對食品制作過程的知情權(quán)，但預(yù)制菜從加工生產(chǎn)到物流運輸都難以被直觀看到，如何監(jiān)管依舊是難題。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波認為，預(yù)制菜作為新興行業(yè)，急需出臺團體標準、行業(yè)標準和國家標準，來規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營行為，企業(yè)也可以制定自己的標準，接受社會的監(jiān)督。

　　今年4月，首個全國公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織——中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在京成立。聯(lián)盟表示，將通過樹標準、立規(guī)范、建準則、做服務(wù)，推動行業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展。

　　記者注意到，一些地方已開始對預(yù)制菜行業(yè)展開規(guī)范化引導(dǎo)。近日，國內(nèi)20余家單位共同起草了全國首部《預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標準，明確了冷凍預(yù)制菜點貯存溫度應(yīng)低于-18℃，冷藏預(yù)制菜點貯存溫度應(yīng)在0℃至4℃。標準還規(guī)定，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)在標簽的醒目位置標明通俗易懂的菜點名稱、制作加工日期、主料凈含量等制作加工信息，以及食用方法、貯存方法、保質(zhì)期限等。

　　中餐工業(yè)化為人們提供了生活便利，但也有業(yè)內(nèi)人士認為，市場不應(yīng)過度追捧預(yù)制菜，中餐的個性化制作手藝和中餐文化也需要更多人的傳承和弘揚。（本報記者馬婧 楊天悅）