央廣網北京5月12日消息 據中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道，近日，某博主發布了暗訪百果園個別門店的視頻，指出其用變質水果做果切。對此，百果園官方微博發布致歉聲明稱，經自查，涉事門店存在售賣隔夜果切水果等問題。

　　切掉水果壞的部分，把剩下看起來好的部分繼續吃了，我們在生活中似乎經常這樣做。這存在怎樣的食用風險？看起來沒事的部分還能不能繼續吃？消費者怎么知道水果切用的是不是腐壞水果？有蟲子的水果，是否意味著更甜、更值得吃？

　　磕碰傷、凍傷：還能“搶救”

　　水果壞了一點，就要全部扔掉嗎？

　　這就要從造成水果壞、爛的原因來判斷了。

　　通常來看，可能有三個原因：磕碰造成的機械性損傷；凍壞的；霉變。

　　如果是在運輸、銷售過程中被磕碰壞或低溫凍傷的水果，國家高級食品檢驗師王思露表示，在還沒被微生物侵襲的情況下，可以吃，而且，要趁著它們“還沒反應過來”趕緊吃。

　　輕微碰撞會造成水果部分變色，這主要是因為碰撞過程中果實細胞質溶出，無色酚類物質變為了有色醌類物質。

　　王思露指出：“這種情況大多數并不會產生微生物毒素物質，短時間內將其吃掉不存在風險。”

　　低溫環境下，水果中的超氧化物歧化酶活性變低，不能及時清除細胞內的自由基，積累過多就會改變水果細胞膜的通透性，從而破壞細胞的結構。低溫環境還會提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類物質會分解水果內部不溶性的果膠物質，導致水果變軟、發爛。但是，這種凍傷也不存在微生物繁殖，相對比較安全，可抓緊食用。

　　變質、被蟲咬：好好告個別

　　如果水果是腐敗變質就只能和它“好好告個別”了。因為，即使它還有些部分看起來沒有變質，卻可能已經含有有毒代謝產物了。

　　王思露指出，細菌等微生物產生的“有毒代謝產物”肉眼并不可見，比如水果中常見的展青霉素及鏈格孢毒素等，會增加食物中毒風險?！坝袝r霉變水果的正常部位所含的展青霉素已經達到了腐敗變質部位的10%-50%，去除變壞的部分仍存在安全風險，因此不建議再吃。”

　　吃水果吃出了蟲子，有人嚇得大叫一聲趕緊扔掉，有人卻認為蟲子選中的水果，保甜，跟著蟲子吃準沒錯。

　　對此，王思露表示，有蟲子或被其他動物啃咬過的水果，無法分辨其是否已經被病毒、細菌污染，這樣的水果也不建議繼續食用。

　　而如果不能判斷水果是為何變壞的，那么，就不要冒險再吃剩下的部分了。

　　水果切：來源難辨

　　如果說，整個的水果還好判斷，那么，切好的水果呢？

　　將水果清洗、切塊后放入快餐盒售賣，這種方式近年來挺常見，看起來似乎是一種更精致的升級服務。但這樣一來，我們也就無法追溯嘴邊的這塊水果是從哪里來的了。消費者僅憑買到的水果切塊，確實很難判斷它原本的好壞。正因如此，水果切這樣的銷售方式也考驗著商家的品控能力和經營誠信。

　　王思露表示，如果果切已經發出酒精味或發苦了，這種情況下不建議繼續食用。但是，如果果切還沒什么變化，其實無法判斷它是否來自腐壞水果。

　　說到這里，或許我們應該分享一些保存儲藏水果的小竅門。

　　不過，王思露建議，水果還是不要過分存放：“第一是食品安全問題，第二是口感問題。要長期存放的，都做成水果罐頭了?！?/p>

　　監制：郭靜

　　記者：劉飛、鶴佳

　　編輯：楊揚、馬露絲