清明時(shí)節(jié)，一抹翠色的青團(tuán)如約而至，搗青草為汁、和粉作團(tuán)的軟糯點(diǎn)心，藏著千年的民俗記憶，也裹著獨(dú)屬于春日的清新滋味。

　　作為清明時(shí)節(jié)的經(jīng)典食俗，青團(tuán)已成為大江南北共品的春日美食，從江南的艾草豆沙原味，到北方的清明粑、艾粿，雖形態(tài)、口味略有差異，但都承載著對(duì)先人的思念、對(duì)春日的期盼。很多人覺得青團(tuán)是“健康的野菜點(diǎn)心”，這份春日美味的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？答案可能和你想的大不一樣！

　　這些健康益處藏不住

　　青團(tuán)表面的翠綠色彩，來(lái)自艾草或鼠曲草鮮汁的加持，這也成為青團(tuán)“健康加分項(xiàng)”。艾草和鼠曲草都是典型的富鉀食物，鉀元素對(duì)維持人體電解質(zhì)平衡有著重要作用。其中每100克艾草中的鉀含量可達(dá)677毫克，幾乎是香蕉這類常見富鉀食物的兩倍，吃青團(tuán)的同時(shí)，也能補(bǔ)充身體所需的鉀元素。

　　除此之外，青團(tuán)作為時(shí)令點(diǎn)心，將春日的自然滋味融入其中，艾草的清香還能為味蕾帶來(lái)清新體驗(yàn)，打破春日飲食的單調(diào)。而從飲食文化角度，吃青團(tuán)的習(xí)俗跨越千年，早已成為刻在國(guó)人舌尖的民俗，品嘗青團(tuán)，也是對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的傳承與回味。

　　軟糯背后的三個(gè)營(yíng)養(yǎng)真相

　　不少人將青團(tuán)貼上“低脂健康、野菜養(yǎng)生”的標(biāo)簽，但看似小小的青團(tuán)，也藏著容易被忽視的飲食細(xì)節(jié)。掌握這三大營(yíng)養(yǎng)真相，幫你明明白白吃青團(tuán)。

　　真相一

　　個(gè)頭不大，能量卻超乎想象

　　雖然青團(tuán)的艾草、鼠曲草自帶營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，但在制作中，這類野菜的使用量極低，真正決定其能量的是核心食材糯米粉和各類餡料。表皮的每100克糯米約含78克碳水化合物，升糖速度快；餡料無(wú)論甜咸，制作時(shí)都會(huì)加入大量糖和油，這些讓青團(tuán)成為“高能點(diǎn)心”。一個(gè)約60克的普通咸蛋黃肉松青團(tuán)，能量200多千卡，部分網(wǎng)紅“加料”款含有的能量甚至超350千卡，同等重量下，青團(tuán)的能量是米飯的3倍之多，小小一個(gè)，能量不容小覷。

　　真相二

　　口感雖勁道，卻給腸胃添負(fù)擔(dān)

　　很多人偏愛冷青團(tuán)的勁道口感，卻不知這可能會(huì)給腸胃增加負(fù)擔(dān)。糯米冷卻后，淀粉會(huì)因“回生”黏性翻倍，變得更難被人體消化，甚至可能引發(fā)腹脹、噯氣；再加上青團(tuán)餡料通常高油、高糖，會(huì)進(jìn)一步延緩胃排空，讓消化系統(tǒng)“雪上加霜”。小孩、老人，以及胃腸功能較弱的人群，冷吃青團(tuán)更易消化不良，千萬(wàn)別為了口感忽視腸胃健康。

　　真相三

　　并非正餐主食，單吃易致營(yíng)養(yǎng)失衡

　　清代《清嘉錄》中記載，青團(tuán)本是“祀先之品”，從起源來(lái)看，它只是飲食中的點(diǎn)綴，而非正餐主食。如果只吃青團(tuán)，一方面可能導(dǎo)致能量攝入超標(biāo)，另一方面還可能出現(xiàn)蛋白質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的缺失，與合理膳食、營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食原則相違背，讓身體陷入營(yíng)養(yǎng)失衡狀態(tài)。

　　記住這五個(gè)食用建議

　　第一，吃青團(tuán)需減主食，吃1個(gè)約60克的青團(tuán)，需相應(yīng)減少100~150克米飯、饅頭等精制主食，控制能量總攝入。

　　第二，搭配時(shí)令蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，比如薺菜、香椿等春日蔬菜，搭配魚蝦、豆腐、雞蛋等，既能增加飽腹感，又能延緩血糖上升，補(bǔ)充青團(tuán)不足的營(yíng)養(yǎng)素。

　　第三，優(yōu)選低油低糖餡料，購(gòu)買時(shí)查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇含油、糖量較低的青團(tuán)，控糖、減脂人群要格外注意。

　　第四，建議熱食慢咽，通過(guò)加熱讓糯米淀粉重新軟化，降低消化難度；食用時(shí)細(xì)嚼慢咽，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。

　　第五，腸胃功能弱者、老人和小孩，單次食用青團(tuán)最好不超過(guò)半個(gè)，搭配溫水或清淡湯品，減少對(duì)腸胃的刺激。

　　享用青團(tuán)“三不原則”

　　我們既要品味青團(tuán)這份千年食俗的美好，也要守好健康的飲食原則，守住這“三不”，幫你安心享受這份春日美味。

　　不盲目將青團(tuán)當(dāng)作“健康野菜點(diǎn)心”，看清其高能屬性，食用不貪多。

　　不貪求冷青團(tuán)的嚼勁口感，熱食慢咽，給腸胃減負(fù)擔(dān)。

　　不單吃青團(tuán)當(dāng)正餐，搭配蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白，食物多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　一枚青團(tuán)，裹著春日的清新，藏著千年的記憶，愿大家在品嘗這份清明食俗的同時(shí)，都能吃對(duì)、吃健康。

　　來(lái)源：國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司

　　作者：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員 張妍

　　審核：國(guó)家健康科普專家?guī)斐蓡T、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員 劉愛玲

　　編輯：胡彬