作者：戴春蘭

　　秋風(fēng)最早在青豆、黃豆的葉上駐留。稻子還是青綠的，豆類毛茸茸的葉子便在一夜之間卷了黃邊，悠悠地在風(fēng)中招搖。細(xì)看，葉下已攢聚了一簇簇飽滿的豆莢。

　　先收割下來的是青豆。連葉帶稈一并割下，放到大鍋上，只需在水里加一些鹽，柴火熊熊地?zé)６螅胰藝谝黄穑厔儦み叧裕棺泳d軟，自有泥土的清香。或者把剝了殼的青豆配上肉丁、紅蘿卜丁清炒，顏色俏麗，濃香撲鼻，色香味俱全。正是秋收時節(jié)，乏了的農(nóng)人倒上兩杯自家釀的香醇米酒，愜意地瞇起了眼。

　　在農(nóng)人心目中，青豆相當(dāng)于點心，真正的主角是黃豆。同樣是連稈帶葉收回家，將黃豆均勻地攤在曬谷坪上曝曬兩天。一搖，黃豆莢里沙沙作響，這才算曬透了。取來連枷，在黃豆上捶打，胖小子似的圓滾滾的豆子便笑著跳著接連蹦出來。

　　黃豆讓人喜歡，因為能做成豆腐。盛出幾斗黃豆，用井水泡一夜，浸得發(fā)脹。提到石磨邊，一人舀豆子和水倒進(jìn)石磨里，一人推磨，奶白的漿液便溢出來，溫順地流進(jìn)木桶。架起大灶，把豆?jié){倒入兩個人才合抱得過來的鍋里。火焰熊熊，也得小半天工夫，豆?jié){才波濤般翻滾起來。這時的豆?jié){，喝起來順滑爽口，味濃色白，豆味兒十足，若配上饅頭油條燈盞糕，肚子很快便撐得滾圓。

　　舀起滿瓢的酸漿，一點一點地倒入豆?jié){里，豆?jié){便發(fā)生了神奇的變化，慢慢凝結(jié)成小塊小塊的固體，像一朵朵盛開的白茉莉花，這是一道老少皆宜的名小吃——豆腐花。舀到瓷碗里，喜甜的放些白糖，喜咸的放入醬油香油，白嘴吃也自有一股子鮮味，順滑得似乎不經(jīng)喉嚨便熨帖到了心里。

　　擺好豆腐板，放上正方形木框，攤上紗布，舀起一瓢瓢滾燙的豆腐花倒在木框上，不等豆腐花溢出，便將四周的紗布往中間一圍，壓上另一塊豆腐板，多余的水推著擠著溢出，里面的豆腐漸漸定型。最后，做好的豆腐被劃成小塊，安適地躺在紗布上，散發(fā)出裊裊熱氣，等待著一雙雙或粗糙或細(xì)嫩的手小心地托起，用碗碟盛著，用袋子提著，走向一間間充滿煙火氣的廚房。

　　客家人用豆腐制作成多種菜肴，如炸豆腐角、氽豆腐丸、蒸豆腐圓、煎東坡豆腐……至于黃豆，可與肉或骨頭一同燉湯，那湯清亮、鮮美，喝了可去火。用醬油鹵黃豆也妙不可言。若不嫌麻煩，架上鐵鍋，小火慢熱，將黃豆不停地翻炒，待七八成熟時灑入鹽水，炒干，出鍋，嚼起來嘎嘣脆，可當(dāng)零食吃。還有炸黃豆，那是鄉(xiāng)村年節(jié)里佐餐下酒的佳品。因了黃豆，尋常人家原本寡淡的日子也變得活色生香。

　　記憶中留下了這樣的畫面：寒冷的冬夜，一家人圍坐在火籠旁，一邊嚼著煮青豆或炒黃豆，一邊絮絮地聊著天，豆香彌漫。抬頭一望，月亮落在院里的樹梢上。那正是我心中故鄉(xiāng)的模樣。

　　《光明日報》（2023年10月27日 15版）